丝瓜别再炒着吃，裹点肉馅一炸，比肉还香全家抢着吃

丝瓜还能这么吃！裹上肉馅一炸，香得连肉都不香了，天天吃都不过瘾！

丝瓜这东西，家家户户都常见，平时炒一炒、煮个汤，味道清爽又简单。可最近有种做法火了，把丝瓜和肉馅一搭配，往油锅里一炸，香味扑鼻，咬一口外酥里嫩，比肉还好吃！这道菜做法不难，材料也好找，关键是吃起来太过瘾，端上桌分分钟被抢光。

先说准备工作，简单得很。拿一块猪肉，肥瘦搭配最好，剁成细细的肉末。葱花、姜末切好，扔进肉末里，抓一把调料：老抽给颜色，料酒去腥味，再撒点盐和味精，味道就有了。如果想吃点花样，可以加点胡萝卜丁或者香菇碎，增加口感。

肉馅调好后有个小技巧。得顺着一个方向使劲搅拌，搅到肉馅黏糊糊、拉丝的感觉才行。如果觉得太干，加点水，继续搅，肉馅会更滑嫩。这个过程有点像和面，耐心点，味道差不了。

接下来处理丝瓜。挑新鲜的丝瓜，皮得削干净，洗好后切成薄片，别太厚也别太薄，大概半厘米左右正好。切好的丝瓜片两片一组，准备夹肉馅。

怎么夹？简单！先拿一碗，里面放点淀粉和面粉，加水调成糊，筷子搅到没疙瘩为止。丝瓜片一面沾点干面粉，另一面抹上调好的肉馅，量别太多，薄薄一层就行。然后拿另一片丝瓜盖上，像夹心饼干一样，轻轻按实。

夹好后，丝瓜“夹心饼”得裹上面糊。先在干面粉里滚一圈，让表面都沾上粉，再丢进调好的面糊里，裹得均匀一点。这一步做好了，炸出来才够酥脆。

炸的时候最关键。锅里倒油，烧到七成热，手放锅边能感觉到热气就差不多了。把裹好面糊的丝瓜饼轻轻下锅，别急着翻动，等它定型了再用筷子推一推。大概炸个三五分钟，丝瓜饼会慢慢鼓起来，浮到油面上，这就说明肉馅熟了。

捞出来后别急着吃，还有一步！把油再烧热，把炸好的丝瓜饼扔进去复炸一遍。这次时间短，炸到表面金黄就行。复炸的目的是让外皮更酥脆，吃起来一点不油腻。

端上桌，丝瓜饼金黄金黄的，看着就让人流口水。咬一口，外面嘎嘣脆，里面丝瓜软嫩，肉馅鲜香，两种味道混在一起，简直绝了！丝瓜的清甜和肉的香味互相衬托，吃一口就停不下来。

这道菜为什么这么受欢迎？一是做法简单，家里的丝瓜、猪肉随便一弄就行。二是味道层次丰富，丝瓜的清爽和肉馅的浓香完美结合，老人小孩都爱吃。三是用油炸的方式，平时清淡的丝瓜摇身一变成了“硬菜”，端上桌倍有面子。

想让这道菜更健康？可以用空气炸锅试试，虽然口感稍微差一点，但油少点，吃起来没负担。或者肉馅里多加点蔬菜，营养更均衡。总之，这道菜怎么做都好吃，关键看你怎么搭配。

据说这做法最早是从南方传出来的，很多人家夏天丝瓜多得吃不完，就琢磨出这招。结果一做出来，邻居都来问方子。现在网络上也火了，很多人拍了视频，点赞都好几万。有的说比饭店的炸春卷还好吃，有的说孩子挑食都靠这道菜解决。

做这道菜还有个小秘密。丝瓜得选嫩的，太老的丝瓜水分少，口感柴。肉馅别放太多调料，保持原汁原味最好。油温也得控制好，太低了饼容易吸油，太高了容易糊。

成本也不高。丝瓜一斤才两三块，猪肉用个二三两就够，家里常备的调料随便一抓，整道菜成本不到十块钱。做出来能装一大盘，够一家人吃得满足。

最后问一句，你觉得丝瓜饼里放点啥蔬菜最好吃？胡萝卜、香苗，还是别的？快试试看，炸一盘出来，保准全家都夸你厨艺好！