上海美食有多绝？八宝鸭香到流口水，你吃过几种？

上海的八宝鸭一上桌，香气扑鼻，皮亮肉嫩，谁看了都得咽口水。这道菜可不是随便做的，选肥美的鸭子，掏干净内脏，塞进糯米、莲子、核桃仁、火腿丁等八种好料，缝好肚子慢炖到酥烂。吃一口，鸭肉软糯，配料香味混在一起，简直像过年时家里那桌团圆饭，热闹又满足。

做八宝鸭的厨师，得有点真功夫。鸭子得选刚好的，不能太瘦也不能太肥，火候也得拿捏得准，炖久了肉散架，炖短了不入味。上海人爱这道菜，不光因为好吃，还因为它带着老上海的讲究劲儿。清朝末年，这菜就在上海流行开了，融合了各地食材，特别能体现上海人“海纳百川”的性格。

换个口味，来说水晶虾仁。这道菜看着就像艺术品，虾仁晶莹剔透，像是玻璃珠子。厨师得用新鲜大虾，剥壳去线，火候掌握得恰到好处，炒出来软中带脆，鲜甜得让人舍不得咽下去。这道菜从清代就有了，经过无数厨师改良，才有了今天这副好模样。吃的时候，蘸点酱油，鲜味直接冲上脑门，怪不得有人叫它“上海第一菜”。

白斩鸡听名字就简单，可吃起来一点不含糊。选浦东三黄鸡，皮黄肉嫩，煮的时候不加乱七八糟的调料，保持原汁原味。吃的时候随切随吃，蘸点姜葱酱或者虾子酱油，鸡肉滑嫩，皮还带点脆劲。上海人吃白斩鸡，讲究的就是这份清爽，像是夏天的凉白开，简单却解渴。

红烧肉，上海人餐桌上少不了的经典。五花肉切成大块，焯水去腥，再用酱油、糖、酒慢慢炖，炖到肉软得筷子一夹就化。色泽红亮，肥而不腻，咬一口满嘴酱香，甜味还带着点酒香。上海红烧肉不光是菜，更像家里的味道，过年过节炖一锅，邻居闻着味儿都得来敲门。

再说红烧蹄膀，这道菜看着就豪气。选猪前腿带皮的肉，肥瘦刚好，先炸再炖，皮亮得能反光，肉烂得入口即化。吃的时候，皮脆肉嫩，酱汁浓郁，嚼一口满嘴幸福感。上海人做这菜，讲究慢工出细活，火候不到，肉就不够软，火候过了，又容易散。这道菜摆桌上，绝对是全家人的焦点。

上海红烧鮰鱼，宝山人的骄傲。这鱼肉肥美，红烧后色泽红亮，汁浓味厚，甜咸鲜三味齐全。宝山人有一套“两笃三焖”的独门做法，火候控制得像绣花一样精细。鱼肉滑嫩，吃一口就知道为什么这菜能上非遗名录。家里来客人，端上一盘红烧鮰鱼，保准让人竖大拇指。

松江鲈鱼，名气大到三国时期就有人夸。鱼肉白嫩，紧实又有弹性，清蒸红烧都好吃。清蒸保留了鱼的鲜味，红烧多了酱香，哪种做法都能让人吃得停不下来。上海人爱这鱼，不光因为好吃，还因为它带着点历史的光环，乾隆皇帝都给它点过赞。

素蟹粉，素食界的明星。功德林餐厅弄出来的这道菜，看着像蟹黄，尝着也像，但全是素的！用植物食材做出海鲜味，酸甜鲜香，吃完一点不觉得少了肉。素食的爱吃，非素食的也爱，上海人真会吃，也真会做。

最后说说糖醋小排，甜酸口味最勾人。选精瘦猪肋排，炸得金黄，裹上冰糖、醋、酱油熬的酱汁，酸甜平衡，肉香扑鼻。吃一口，排骨酥脆，酱汁黏嘴，像是小时候妈妈做的拿手菜。上海人爱这道菜，逢年过节总少不了它。