三分钟炒出爽口菜，酸辣绿豆芽超开胃，你家常做吗？

先说准备工作。绿豆芽得挑新鲜的，根部要掐干净，不然嚼起来影响口感。洗的时候多冲几遍，水清了，豆芽才干净。洗好后放一边控水，别让它湿哒哒的，不然炒出来容易软塌塌。调料也简单，蒜末、姜末、干辣椒是灵魂，醋和盐是关键，糖和芝麻油用来提味。这些东西家里基本都有，没啥复杂的。

锅烧热，倒点油，油不用多，够润锅就行。油热了，把蒜末、姜末和干辣椒丢进去，小火慢慢炒。为什么要小火？因为大火容易把调料炒糊，香味出不来。等到厨房飘出香味，差不多就该上主角了。绿豆芽下锅，火开大，快速翻炒。动作要快，让每根豆芽都沾上香味，这样才够味儿。

炒的时候，绿豆芽会稍微出点水，这时候加调料。倒点醋，酸味能让人胃口大开。撒点盐，提提咸味。再加一小勺糖，不是为了甜，是为了让味道更平衡。喜欢酸点的，醋可以多加一勺，自己尝着来。翻炒几下，豆芽稍微软一点但还脆的时候，就差不多了。

最后一步，增香！撒点鸡精，滴几滴芝麻油，快速拌匀，立马出锅。为什么要快？因为绿豆芽炒久了就没那股脆劲儿了。端上桌，热气腾腾，酸辣味扑鼻而来，保准家里人抢着吃。这菜看着简单，味道可不含糊，酸得爽，辣得够劲，清爽又开胃。

绿豆芽为啥这么讨喜？它不光好吃，还有营养。维生素C多，能让人皮肤好、精神足。膳食纤维也不少，吃了对肠胃好，消化顺畅。夏天吃点绿豆芽，感觉整个人都清爽了。关键是这菜便宜，市场上一块钱能买一大把，做出来够全家吃。

做这菜还有个小窍门。炒的时候火候要拿捏好，绿豆芽不能炒太久，不然就不脆了。调料也别放太多，多了盖住豆芽本身的味道就不好了。醋的量可以根据家里人的口味调，有人爱酸，有人爱辣，自己试几次就知道怎么拿捏了。

这道菜还有个好处，百搭！配粥、配饭、配馒头，都好吃。夏天热，胃口不好，端一盘酸辣绿豆芽，饭量都能多吃一碗。冬天吃也不错，辣味一冲，身上暖和和的。过年过节，桌上摆一盘，看着绿油油的，感觉菜都更有生机了。

有时候，家常菜的魅力就在于简单。绿豆芽随便一炒，就能变成桌上的一道抢手菜。做饭不用花里胡哨，食材新鲜，火候到位，味道自然好。你是不是也觉得这菜能勾起小时候的回忆？小时候家里桌上总有那么一两道菜，简单却让人吃得满足。