青椒炒肉丝，要掌握3个诀窍，肉丝嫩而入味，青椒脆而不泛生，赞

青椒炒肉丝是一道受欢迎的家常菜。然而，要使肉丝鲜嫩多汁，青椒爽脆不苦涩，需要掌握三个关键技巧。

冬季来临，气温骤降，许多人通过炖汤取暖。如喜欢用羊肉、猪肉、鸡肉或鱼做汤的读者，不妨查看我的主页获取更多食谱。但是，今天我们聚焦于青椒炒肉丝，这是一道以青椒为主材的家常美味。据传，满族美食家唐鲁孙在家中试菜时，认为只有在鸡汤用文火慢炖，青椒炒肉丝用猛火速炒时，才能达到理想的料理状态。

青椒炒肉丝分为清炒和豆瓣炒两种方法。本文重点介绍清炒的技法。为了让肉丝鲜嫩多汁，青椒清脆可口，以下是需要掌握的三个小秘诀。

炒肉丝常用里脊肉或前腿肉，因为这两个部位的肉质细嫩。将其切成丝状，肥瘦分开。如果不喜欢太油腻，可以先将肥肉熬成油。切好的肉丝用盐和一个蛋清拌匀，接着加入淀粉搅拌，再加少许油以保持水分，腌制20分钟。生姜切片，葱洗净切段备用。青椒去蒂去籽后切丝备用。

将猪肥肉煸干出油后捞出油渣备用。利用热锅中的猪油，加入生姜和葱段爆香，使肉丝更具风味。如需可增加些花生油。大火翻炒肉丝，直至肉色转白达到八分熟时盛出。

另取一干净的锅，倒入少许花生油，煸炒青椒丝至稍微软化，再加入晾好的肉丝。快速翻炒几次后，加入盐和少量味精，混合均匀后即可装盘。通过这种方法，您可以制作出肉嫩味美、青椒脆爽的青椒炒肉丝。