家常鲫鱼秒变大厨菜，3步煎出金黄酥，汤汁香到邻居敲门

先说选鱼。挑鲫鱼得看眼睛，亮晶晶的最好，说明鱼新鲜。鱼鳞要紧实，摸起来不滑腻，闻着没怪味。半斤左右的鲫鱼最合适，肉嫩，刺少，吃起来正好。菜市场买鱼，记得让老板帮忙杀好，回家洗干净就行，省不少事。

调料也很关键。酱油得选颜色红亮的，味道浓，炒出来才香。料酒去腥，选普通的就行，别买太贵的，浪费。白糖要白净，颗粒细，甜味才纯。盐就用家里常备的，干净就行。葱姜蒜不能少，新鲜的最好，切开闻着有股冲味才够劲儿。想加点配菜？豆腐吸汁，香菇提香，青菜看着鲜，营养也好，随你喜欢。

做这道菜，步骤简单，但火候得拿捏好。先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，免得煎的时候油溅一身。锅里放油，烧热后把鱼滑进去，中小火慢慢煎，两面金黄就行。别老翻鱼，容易破皮，耐心点，煎好了香喷喷。

煎完鱼，锅里留点油，扔进葱姜蒜，炒出香味。接着把酱油、白糖、料酒、盐一股脑倒进去，翻炒几下，调料就融一块了。这时候把煎好的鱼放回去，加水没过鱼身，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15分钟。汤汁收浓了，鱼肉也入味了，香得不行。

焖的时候有个小技巧，用勺子舀点汤汁，浇在鱼身上，鱼肉吸饱酱汁，吃起来更香。火别太大，不然汤汁干了，鱼肉也老了。煮好了，撒点葱花，端上桌，家人看了都得夸你手艺好。

这道菜不光好吃，还特有营养。鲫鱼蛋白质多，吃了身体壮。还含啥不饱和脂肪酸，对心血管好，预防高血压。维生素和矿物质也不少，健脾胃，利水肿，特别适合身体虚的人。数据说，100克鲫鱼有17克蛋白质，热量才100多卡，吃多了也不怕胖，健康又美味。

做红烧鲫鱼，火候和调料得平衡。煎鱼别急，火太大容易糊。调料别放太多，酱油多了咸，白糖多了腻，适量就好。想吃点辣？加点干辣椒或花椒，味道更带劲，但别过量，抢了鱼的鲜味就不好了。

这菜端上桌，配碗白米饭，汤汁拌饭，能吃三大碗！豆腐和香菇吸了鱼汁，软糯又香，青菜清爽解腻，一口鱼一口菜，幸福感爆棚。家常菜的魅力就在这，简单食材，做出满满的爱。谁吃了这鱼，都得竖大拇指，说你厨艺了得。