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上周去饭店吃饭,我和老公点了一盘香辣虾,端上来那一刻,香味直接扑鼻!金黄酥脆的外壳,咬一口,虾肉又嫩又甜,辣得过瘾却不呛嗓子。这味道,简直让人停不下来!可饭店一份虾动不动就上百块,吃完还觉得不过瘾。我心想,这么好吃的香辣虾,自己在家做肯定更实惠,还能吃个够!今天就来教大家咋做这道菜,简单几步,厨房小白也能变大厨,保证你做出来色香味俱全,家里来客人都夸你手艺好!
做香辣虾,选材是关键。去菜市场挑明虾,最好是活的,壳亮亮的,个头大点,肉质更紧实。回家后,先把虾洗干净,用剪刀把虾头尖尖的部分剪掉,再把背上的虾线挑出来。虾线不挑,吃起来会有点腥,口感也差。别嫌麻烦,这一步做好,虾的味道能提升一大截!
香辣虾的调料一点不复杂,家里常备的就行。葱姜蒜切碎,干辣椒剪成小段,花椒抓一小把,盐、味精、生抽、料酒各准备一点。淀粉也得备上,裹在虾身上,能让外壳更酥脆。喜欢重口味的,可以多放点干辣椒,或者加一勺辣油,味道更带劲!
锅里倒油,烧到七成热,手放锅边能感觉到热气就差不多了。把洗好的虾裹上薄薄一层淀粉,一个个下锅。别一股脑全倒进去,容易粘连。炸到虾壳变金黄,捞出来沥油。这时候虾大概七成熟,口感正好嫩。别炸太久,不然虾肉会变柴,吃起来像嚼橡皮。
第一遍炸完,锅里油再烧热,七八成热的时候,把虾再扔进去炸一分钟。这步叫复炸,能让虾壳更酥,吃起来嘎吱脆!复炸时间别长,一分钟就够,捞出来沥油备用。看着金灿灿的虾,是不是已经有点流口水了?
锅里留点底油,小火慢热,把干辣椒和花椒扔进去炒香。闻到辣味呛鼻,赶紧把葱姜蒜末倒进去,炒出香味后把炸好的虾下锅。撒点盐、味精,淋点生抽和料酒,快速翻炒几下,让每只虾都裹上调料。最后扔点香葱段,炒匀就出锅!这时候的香辣虾,红亮亮的,看着就让人馋!
这道菜为啥老少皆宜?简单!它香、辣、酥,味道层次多,吃一口就停不下来。数据上说,香辣虾是中餐馆点单率前十的菜,2024年某外卖平台统计,全国卖出超过5000万份!不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,这道菜一上桌,绝对是焦点。
饭店的香辣虾好吃,可油大、调料重,吃多了容易上火。自己在家做,能控制油量和辣度,想吃清淡点就少放辣椒,想吃爽口点就多加花椒。按市场价,一斤明虾30块左右,能做一大盘,够四五个人吃。饭店一盘动辄上百,自己做成本不到一半,还能吃得放心!
想让香辣虾更好吃?记住几个小窍门。虾线一定要挑干净,不然口感会发腥。炸虾时油温别太低,七成热最好,虾壳才能又酥又脆。喜欢更辣的口味,可以加点辣油,或者搭配点土豆丝、洋葱丝,炒出来更香。火候要掌握好,炸太久虾肉会老,炒太久味道会散。
这道菜看着花哨,其实步骤简单。洗虾、裹淀粉、炸两遍、炒调料,十分钟搞定!就算你是厨房新手,只要按步骤来,保证能做出一盘色泽诱人、香辣扑鼻的大虾。端上桌,家人朋友吃得开心,你也倍有面子!
香辣虾不只是道菜,更是咱们中国饮食文化的代表。辣得过瘾,香得勾魂,端上桌就是团圆的味道。逢年过节,家家户户都爱做点辣味菜,寓意日子红红火火。2023年央视美食节目统计,香辣虾在全国美食排行榜上稳居前五,足见它多受欢迎!这道菜简单易做,味道却不简单,难怪能火遍大江南北。
香辣虾的做法不难,关键是选好虾、控制好火候。自己做还能随心调整口味,喜欢酸辣的加点醋,喜欢麻辣的多放花椒。每次做完,我家那盘虾不到五分钟就抢光!下次家里来客人,不妨试试这道菜,保证大家吃得赞不绝口。你做过香辣虾没?快去试试,做了记得分享你的成果啊!