5道川菜香翻全家，厨房小白也能做，3分钟学会下饭神器

想吃川菜，不用去饭店，自己在家就能做！川菜麻辣鲜香，味道够劲，做法还简单，厨房小白也能上手。从回锅肉到鱼香肉丝，随手一炒就是满满的幸福感。今天就来教你五道经典川菜，简单好学，家人都爱吃，赶紧抄下来试试吧！

回锅肉，川菜里的老大哥，香得让人流口水。选一块带点肥肉的五花肉，切成薄片，扔点料酒和生抽腌一会，肉更嫩更入味。热锅下油，葱姜蒜丢进去炒出香味，肉片下锅翻炒到金黄，再加青红椒丝，炒得吱吱响，最后撒点盐和糖，味道刚刚好。肥瘦相间的肉片，咬一口满嘴香，配碗白米饭，能吃三大碗！选肉的时候，肥瘦均匀的最好，火别太大，不然肉容易老。想更香？加点花椒粉，麻麻的更过瘾。

青椒肉丝，简单快手，十分钟搞定。猪瘦肉切成细丝，加点盐、料酒和生粉抓匀，腌几分钟。青椒切丝，蒜姜切末，锅里热油，先把肉丝炒到变白，捞出来待着。锅里再加点油，蒜姜爆香，青椒丝下锅炒软，肉丝再丢回去，撒点生抽和白胡椒粉，翻炒几下就出锅。青椒脆，肉丝嫩，咸香爽口，配粥配饭都绝了。肉丝要切均匀，不然口感差。火别太猛，青椒炒糊就不好吃了。

包菜炒肉，家常到不能再家常。包菜撕成小块，猪肉切薄片，加点料酒和生抽腌一会。锅里热油，葱姜蒜炒香，肉片下锅炒到变色，包菜丢进去，快速翻炒到软。加点盐调味，喜欢辣的可以撒点辣椒粉。包菜脆嫩，肉片滑嫩，简单却下饭。包菜别炒太久，不然不脆了。肉片切薄点，容易熟也更入味。

香辣鸡胗，嚼劲十足，辣得过瘾。鸡胗洗干净，切小段，放锅里加料酒煮一下，去腥味。捞出来后，热锅下油，姜蒜片和干辣椒炒出香味，鸡胗丢进去翻炒，加生抽、盐和鸡精，炒到汁收干就行。鸡胗脆弹，辣椒香，嚼着特别带劲。煮鸡胗别太久，七八成熟就行，不然太硬。辣椒量看自己口味，爱辣多放点，不爱少放点。

鱼香肉丝，川菜界的颜值担当，酸甜辣香全齐了。猪里脊肉切丝，料酒、生抽和水淀粉腌一会。胡萝卜和青椒切丝，葱姜蒜切末，热锅下油，葱姜蒜爆香，肉丝炒到变白，再加胡萝卜丝和青椒丝翻炒。加点生抽、醋、糖，勾点水淀粉，汁一裹，香气扑鼻。酸甜微辣，肉丝嫩滑，配菜脆爽，开胃又下饭。肉丝切均匀，火候别太长，不然肉老了不好吃。想更正宗？加点泡辣椒，鱼香味更浓。

川菜好吃，关键在调料。生抽、料酒、糖和醋，家里常备，炒啥都香。花椒和辣椒是川菜的魂，适量放点，味道立马不一样。据说，四川人一年吃掉的辣椒能装满好几火车皮！调料用对了，菜就成功了一半。不会用？多试几次，慢慢就找到感觉了。

做川菜不难，厨房新手也能成大厨。回锅肉的肥香、青椒肉丝的爽脆、包菜炒肉的家常、香辣鸡胗的嚼劲、鱼香肉丝的酸甜，每道菜都有自己的魂。自己动手做，干净又实惠，还能让家人吃得开心。周末在家，炒两道菜，家人围着桌子吃，热热闹闹，幸福感爆棚。

川菜的魅力，不只在味道，还在过程。炒菜时，锅里吱吱响，香气满屋飘，像在变魔法。做菜就像做人，火候要准，心态要稳。一次没炒好，没事，多练几次，总能找到门道。川菜简单，味道却不简单，做好了比饭店还香。

在家做川菜，还能省钱。外面饭店一盘回锅肉，动不动三五十，自己做，十几块钱搞定。2023年统计，四川人平均每周在家做饭5次以上，川菜占了一大半。自己做，不仅省钱，还能按家人喜好调整口味。少放点辣，爸妈吃得开心；多放点辣，年轻人吃得过瘾。

你家常做啥川菜？回锅肉、鱼香肉丝，还是麻婆豆腐？每家都有自己的拿手菜，味道都不一样。快去厨房试试这五道菜，炒出属于你的味道。说不定，下次聚会，你就是那个被夸手艺最好的“厨神”！