地耳炒鸡蛋香翻天，3分钟出锅嫩滑，营养翻倍你吃过没？

地耳，顾名思义，像是大地的耳朵，长在野地里，模样不起眼，却是个养人的好东西。它的学名叫木耳菜，性子偏凉，夏天吃一口，清爽得像在舌尖上吹了阵小风。想把它变成盘中餐，准备工作得做足。先得把地耳泡上半天，泡软了再用清水冲几遍，滤干净泥沙，沥干水分备用。这一步可马虎不得，不然炒出来口感就像嚼了块泥巴，影响心情。鸡蛋呢，挑两个新鲜的，磕进碗里，筷子一搅，蛋液金黄金黄，看着就让人胃口大开。姜丝切得细如发丝，韭菜斜着来一刀，切出点花样，盐和鸡精备好，调料简单却够味。

锅烧热，油一倒，滋啦一声，厨房瞬间热闹起来。先把蛋液倒进去，火候得拿捏好，炒得太老就失了嫩滑，炒得太生又少了香气。蛋液凝成金黄的块状，赶紧捞出来，别让它在锅里受罪。接着再加点油，姜丝下锅，爆出那股辛香，地耳碎紧跟着入场，翻炒几下，锅里满是清香。把鸡蛋块扔回去，撒点盐和鸡精，大火快炒两分钟，火候一到，香气四溢，最后撒上几根翠绿的韭菜，色香味俱全，一盘地耳炒鸡蛋就这么热腾腾地出锅了。端上桌，家人围坐，筷子一伸，盘子转眼就见了底。

这道菜好吃，可不只是因为它香。地耳的营养价值，简直像个藏在乡野里的宝藏。性凉的它，最适合夏天容易上火的朋友。喉咙干痒，咳嗽不止？吃上几口，感觉肺里都透着清凉。更别提它对眼睛的好处了。长时间盯着手机屏幕，眼睛干得像秋天的枯叶？地耳里含的维生素A，能帮你润润眼，缓解夜盲症。孕妇吃了，还能让眼睛更明亮，胎儿发育也受益。关键是，这东西生长在野外，农药沾不上边，纯天然，绿色得让人放心。

鸡蛋就更不用说了，简直是营养界的“全能选手”。青少年吃它，脑子转得快，记忆力蹭蹭往上涨。老年人常吃，脑子灵光，离老年痴呆远着呢。蛋白质含量高不说，质量还顶尖，肝脏功能差的朋友，吃点鸡蛋，身体修复得更快。数据摆在这儿：一个鸡蛋含6克蛋白质，维生素B族和D族也不少，热量却只有70大卡左右，营养高又不怕胖。地耳和鸡蛋这一搭配，简直是天作之合，营养翻倍，味道还让人念念不忘。

做这道菜，火候是关键。油温不够，鸡蛋炒出来不够蓬松；火太大，地耳容易出水，口感就差了。得像老手艺人似的，拿捏得恰到好处。记得有一次，我在老家看二婶炒这道菜，她边炒边唠叨：“这地耳啊，得快炒，慢了就蔫了，像是人没了精气神。”这话听着糙，却有理。炒菜跟做人一样，得有点节奏感，急不得也慢不得。端上桌，二婶还得意地夹了一筷子给我：“尝尝，香不香？”那味道，至今想起来还流口水。

地耳炒鸡蛋的做法简单，但细节里藏着大学问。泡地耳的水温不能太高，不然营养流失；鸡蛋下锅前，蛋液里可以加一小勺水，炒出来更嫩。姜丝别切太粗，细细的才入味。每次炒这道菜，我都觉得像在跟食材对话，地耳的清香，鸡蛋的醇厚，姜丝的点缀，每一口都是用心炒出来的味道。朋友们，你们炒鸡蛋的时候，喜欢加点啥？是青椒的脆爽，还是地耳的野趣？不妨试试这道菜，说不定会给你个惊喜。