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成都是我们最常飞去吃美食的城市,每次落地就立刻进入“战斗”状态。以前飞双流机场,顺路去吃肥肠和兔头,现在改为天府机场,又解锁了新的美食阵地。最近“攻陷”的一家店叫“小鱼儿土鳝鱼山庄”,从机场出来大约半小时车程,刚好顺着麓山大道进城。
餐厅霸气地占据了一整栋小楼,冬天室内没有空调,老板裹着厚厚的羽绒服,笑呵呵地迎接客人。
这家店开业于2003年,最初位于西南交大附近,后来搬到郊区。“开得这么远不会影响生意吗?”“嘿嘿,不怕!外地人下飞机专门来吃,成都本地人也会特意开车过来。”
我们不就是这样吗?话音未落,又来了一对小情侣,拖着大号拉杆箱,不知是刚下飞机还是赶往机场。看到客人上门,嬢嬢(阿姨)忙着烫餐具,顺手递上一盒瓜子,让人慢慢翻菜单。
这菜单让人眼花缭乱!成都人给河鲜起的名字各个诗意十足——银雪、胭脂、红豆、柳根、土凤、松花……仿佛能串起一首古诗。菜品搭配方式也丰富多样:干煸、椒麻、红汤、家常,既可加笋子,也能配豆花。细长的麦线椒盐炸,大条青波用活水养着。
河鲜都是现点现杀,店里称之为“刮”。我跑去后院瞧了瞧,一位嬢嬢蹲在墙角,剪刀在手中翻飞,咔嚓咔嚓地处理着小鱼小蛙,有些已经去掉了内脏,有些还在试图逃跑……不敢再细看。
鳝鱼满满一盆,已经掐头去尾,干净整齐,颜色呈土黄青灰。老板说,鳝鱼夏天多,冬天挖的人少,光是进货就要80元一斤,基本只够保本。
再往后走,是一个宽敞的院子,里面摆满了养小鱼的水缸、大鱼的池子,还有一箱活蹦乱跳的青蛙。
我好奇地问:“这些食材都是哪里来的?”老板笑着摆手:“我不告诉你,你自己吃,吃了就知道了!”
路过一个筐,远看以为是梧桐树叶,凑近一瞧,原来是时令的青油菜,那就炒一盘尝尝。
不是青蛙、美蛙、牛蛙,而是跳蛙,个头小巧,显得筷子都粗,仿佛还带着跃动的气息。它的肌肉线条清晰可见,入口滑嫩得惊人,像是还在蹦跶。
选了仔姜做法,与自贡的风味不同,仔姜虽不辣但姜味浓郁,底下还搭配了酸菜提味。
三角峰,和平时吃到的鱼完全不同,肉质细腻绵软,仿佛还在舌尖游曳。这种鱼性子凶,头上长着三角形尖刺,吃的时候必须倒着来,不然嘴巴会被扎疼。
红汤是店里自己熬的,味道醇厚,里面加了泡豇豆增添咸香,辣椒虽不特意标榜是哪种品种,但香气十足。
鳝鱼只取中段,虽然看着不宽,但肉质紧实,弹性惊人,是别家难以复制的口感。红油、花椒、姜蒜的组合,带着微麻的香辣,浸泡其中的藿香和黄瓜,我甚至舍不得浪费,一口不剩。
这一桌河鲜,我们吃得默不作声,低头专注吮吸。老板时不时走过来关心,还特意强调:“怎么样?宣不宣?我们家的东西是最宣的!”(成都话“宣”即鲜美)。
不同河鲜之间,靠蔬菜调节口感。青油菜软糯鲜嫩,耙耙菜里加了莲白和大白豆,南瓜烧得几乎化开,甘甜浓郁。
这一顿埋单还不到两百块,感动得我们当场宣布:“老板,我们单方面决定,你家是天府机场的定点餐厅!”