炸货外酥里嫩全靠它？50岁婆婆秘方，3步让食材不掉糊

咋做呢？步骤其实简单得不行。先准备食材，肉得腌一腌，撒点盐、酱油、料酒，抓匀了放那儿入味。蔬菜也得处理，切好后撒点盐，腌出水，再用手挤干。为啥要挤干？水分太多，面糊裹不上，炸的时候还容易散。张大姐说，她以前没挤水，炸出来的菜老掉糊，吃着一点不爽快。

食材弄好后，面糊就该上场了。拿个大碗，抓一把面粉，差不多一小碗就够一家人吃。打个鸡蛋进去，加点食用油，再倒点清水。用筷子使劲搅，搅到没有面疙瘩，看着顺滑了，再来关键一步：加淀粉。淀粉别太多，一小碗面粉配半碗淀粉就行。搅匀后，面糊得放冰箱凉一会，这样裹在食材上更牢靠。张大姐说，她婆婆告诉她，面糊冷藏后粘性更好，炸的时候不容易掉。

面糊调好，食材也腌好了，接下来就是炸。锅里倒油，烧到六七成热，筷子插进去有小泡泡冒出来就差不多了。把食材裹上面糊，一个个下锅，别急着翻动，等一面定型了再翻。炸到金黄色捞出来，稍微凉一凉，再复炸一遍。这复炸是啥意思？就是炸好的东西再扔进油锅快速炸一下，外皮更脆，颜色也好看。张大姐说，她婆婆炸的丸子，复炸后金灿灿的，摆桌上跟饭店里卖的一样。

为啥淀粉这么神奇？张大姐跟我掰扯了半天，说淀粉粘性强，裹在食材上像胶水一样，油炸时不会轻易脱落。面粉加鸡蛋让面糊有韧性，淀粉再加点粘性，两者一搭配，口感又酥又嫩。她还说，淀粉不贵，家家户户都有，土豆淀粉、玉米淀粉都行，效果差不多。听她这么一说，我回家立马试了试，炸了点鸡柳，果然外皮脆得咔嚓响，孩子吃得欢。

说起炸货，大家家里肯定都有自己的做法。有人爱炸鱼，有人爱炸藕夹，食材不一样，味道各有千秋。南方的朋友可能炸得清淡点，北方的可能更重口味。甗大妹子在网上分享，她家炸丸子还加点胡椒粉，香得不行。你家炸货有啥独门秘方？张大姐说，甭管咋炸，面糊是灵魂，调好了，啥食材都能变美味。