鱼汤腥味重？避开这3个坑，汤白味美全家夸！

鱼汤鲜美，营养又好喝，可为啥你炖的鱼汤总有点腥味，颜色也不够白？别急，今天咱们就来聊聊炖鱼汤时最容易踩的3个坑，保证简单易懂，学会了就能炖出一锅香喷喷的鱼汤！咱们用最家常的鲫鱼汤为例，手把手教你避开这些错，做出让全家都夸的美味。

鱼腹没洗干净，汤腥味跑不了。买回来的鱼，不管是鲫鱼还是草鱼，鱼肚子里的黑膜和血水必须弄干净。这些东西不处理，汤里腥味重，喝起来一点不香。用小刀刮掉黑膜，再用清水冲洗，血水一点不能留。实在刮不干净，钢丝球轻轻刷一下，效果更好。

煎鱼不放姜，腥味藏不住。很多人煎鱼时直接下锅，煎得金黄却忘了去腥的关键——姜片！正确做法是，锅里先放点油，烧热后丢两片老姜，炒出香味后再放鱼。姜的味道能钻进鱼皮，盖住腥味，煎出来的鱼不仅好看，还吃着香。

全程小火炖，汤不白还散架。不少人怕鱼肉炖烂，从头到尾用小火慢炖，结果汤不浓，鱼肉还碎了。想汤白味浓，得先大火烧开，让鱼的营养全跑进汤里。煮个三五分钟后，再转中小火慢慢熬，汤色才会又白又香，最后加点盐，味道刚好。

选鱼也有讲究，鲫鱼最适合炖汤。鲫鱼肉嫩，营养丰富，炖汤最好不过。市场上挑鱼时，选活蹦乱跳的，眼睛清亮，鳞片完整，这样的鱼最新鲜。回家后，刮鳞、去内脏、洗干净，鱼腥味就能少一大半。

腌鱼是关键，去腥一步到位。鱼洗好后，别急着下锅。放点葱段、姜片，再淋点料酒，腌个十来分钟。料酒能让鱼肉更紧实，葱姜去腥效果特别好。这一步做好，汤的味道会提升一大截。

煎鱼有技巧，金黄不粘锅。煎鱼前，锅一定要烧热，油稍微多放点，晃一晃让锅底都沾上油。姜片炒香后，把鱼轻轻放进去，煎到两面金黄，鱼皮香脆，腥味也跑光了。别急着翻面，煎一面定型了再动，不然容易破。

你家炖鱼汤是不是也踩过这些坑？试试这几个方法，下次端上桌，保准全家夸你手艺好！快去市场挑条新鲜鲫鱼，照着做一锅，留言告诉大家你的鱼汤咋样吧！