做肥肠太硬嚼不动？教你两招，软嫩香酥，老人也能轻松吃！

谈到肥肠，相信大家脑海里浮现的最常见的做法就是干锅肥肠或者爆炒肥肠。大多数人喜欢这样的做法，因为它能将肥肠中的油脂煎炒出来，吃起来既不腻，又能保持一种软硬适中的口感。但是，对于很多不敢尝试肥肠的朋友来说，他们通常对这道菜存有偏见，觉得它难以下咽，甚至有些人把它列为“黑暗料理”。事实真的是这样吗？如果将肥肠彻底清洗干净，吃起来其实并没有什么异味，反而会因为其独特的香气和口感，成为一道让人一试成主顾的美味。

但不得不说，市面上常见的肥肠菜肴有一个普遍问题：做得太干、太硬，这样的肥肠吃起来，不仅需要良好的牙口，而且容易让人产生吃不下的感觉，尤其是老人和小孩。那如果在家里做肥肠，怎么样才能让它口感更加酥软嫩滑，让所有人，包括牙口不好的老人，都能享受这道美味呢？今天就来教大家两个简单的技巧，保证你做出来的肥肠酥软香嫩，即便是牙口不好的老人也能轻松咀嚼，吃到满足感！

首先，我们需要从市场上买回新鲜的猪大肠。回到家后，给它一个彻底的清洗是非常重要的。首先将大肠的头套在水龙头上，轻轻冲洗一遍，去除大肠表面的脏物。接着，把猪大肠放进一个大盆里，加入足够覆盖大肠的水，再撒上一些淀粉，开始搓洗。用手搓洗大约五分钟，直到能看到脏水流出，再把脏水倒掉。换上清水，再次冲洗，直到大肠的内部完全干净。

接下来，把大肠翻开，把里面的黏液彻底清洗干净。重复这一过程，直到水不再混浊，肥肠表面看起来清爽干净为止。

洗净后，接下来是一个小技巧——用白酒清洗肥肠。把清洗干净的大肠放入一个干净的盆中，倒入适量的白酒，浸泡几分钟。酒精能有效去除大肠的腥味，并起到一定的杀菌作用。之后再用清水泡个六分钟，肥肠的腥味就能彻底去掉。

将清洗干净的大肠捞出，放在案板上，用刀切成小段，切好的肥肠沥干水分，备用。

锅中倒入适量食用油，油热后，用筷子将已经沥干水分的猪大肠一块一块地放入油中炸。炸至两面金黄后捞出，控掉多余的油分。这时的肥肠表面已经香脆，但为了让它更加酥脆，我们还要做一步：将炸好的肥肠再次放回锅中复炸30秒，这一步能让肥肠的口感更加酥脆。

把炸好的肥肠捞出来，迅速撒上椒盐、孜然粉和五香粉，搅拌均匀，等待它稍微冷却一下，香气扑鼻，酥软的肥肠就做好了！这种做法特别适合家里口味偏重的朋友，而且因为经过两次油炸，肥肠的外皮会更酥脆，口感丰富，嚼劲十足。

同样，首先要把肥肠彻底清洗干净。之后，准备一根葱、一小块姜，姜切成薄片，用刀背轻轻拍松。葱切成长段备用。

在锅中倒入足够的水，加入葱段、姜片，以及卤味包，开大火将其烧开。等到锅里开始散发出香味后，转小火，继续煮五分钟，让香料的味道完全释放出来。

将清洗干净的肥肠放入锅中，盖上锅盖，继续用小火焖煮30分钟。过程中可以偶尔翻动肥肠，确保均匀入味。等到肥肠炖煮至软嫩时，关火，盖好锅盖，让它继续在锅里焖几个小时。时间越长，肥肠的味道越浓，入味越彻底。做好的卤肥肠外皮嫩滑，味道鲜美，肉质鲜香，非常适合搭配米饭一起食用。

肥肠，顾名思义，就是猪的大肠。它的作用是帮助猪消化食物，传送养分。很多人可能会因为肥肠的来源而产生心理障碍，觉得它“脏”或者“不卫生”。但是，如果处理得当，猪大肠其实是一种非常营养丰富的食材。它含有丰富的胶原蛋白、脂肪和维生素，能够滋养身体，增强免疫力。

所以，给肥肠一次机会，你会发现，这道菜不仅能让你吃得过瘾，还是家常菜中的一道佳肴。接下来，就赶紧动手试试吧！