外酥内糯的油炸糕怎么做？学会这几步，轻松掌握家常做法！

最近，油炸糕这道传统小吃又火了！很多人喜欢它那种外焦里嫩、糯香扑鼻的口感。它是那些年在小吃摊前排长队时，心里那个最难忘的美味。现在，随着家常做法的普及，大家在家也能轻松复刻这道美味。今天，我们就来聊聊如何用糯米粉制作油炸糕，既能保留传统的风味，又能让它做得外酥内糯，凉了不软，口感依旧超棒！

在家做油炸糕，其实不需要太复杂的材料，下面是常见的基本配方和一些可选的小窍门。

1. 溶解糖：首先，把白糖加入温水中，搅拌至完全融化。这个步骤很重要，糖水不仅能让酵母活跃，还能在炸糕的时候帮助上色。

2. 加入糯米粉和酵母：将水磨糯米粉倒入糖水中，接着加入酵母粉。如果你想让面团更蓬松，也可以加入泡打粉（但泡打粉的量不用太多）。然后，加入食用油，用筷子把这些材料搅拌成絮状。

3. 揉面：用手开始揉面，直到面团光滑。面团的状态最好是稍微软一些，用手拿起来，面团能自然垂下来。因为发酵后，面团会变得更加干一些，如果一开始就揉得很硬，做出来的糕点口感就差了。

4. 发酵：把揉好的面团放到温暖的地方，让它发酵。大约需要1-1.5小时，直到面团膨胀变大。如果你时间紧，可以把发酵过程缩短到30分钟左右。发酵完成后，记得用手将面团轻轻拍打，排出面团里的气体。

1. 分剂子：将发酵好的面团分成均匀的小剂子。每个剂子的重量大约是50克。然后，用手指在每个剂子中间按一个小窝，放入适量的豆沙馅。包馅的时候要小心，千万别包进空气，不然炸出来的时候容易裂开。

2. 包裹豆沙：把豆沙馅包好后，用虎口法把面团慢慢收拢，搓成圆球。接着，可以选择将圆球放进面包糠里滚一圈，这样炸出来的外皮会更酥脆。

3. 轻拍成扁形：如果你喜欢外皮稍微薄一点，可以用手轻轻地拍扁包好的圆球，使它成饼状。这个步骤也能让炸出来的油炸糕形状更漂亮。

这一步骤是油炸糕最关键的部分——如何控制炸的火候，让它外酥内糯，不油腻。

1. 油温控制：在锅里倒入足够的油，油温要保持在160度左右。油温过高容易外焦内生，过低则容易吸油，所以要掌握火候。

2. 炸制：将包好的油炸糕放入锅中，小心分批炸制，避免粘连。用筷子轻轻拨动它们，炸到两面都金黄，外表起泡为止。每炸完一批，捞出控油，确保炸好的油炸糕外表酥脆，内馅香甜。

如果不喜欢油炸，可以选择烙制，既健康又保持了油炸糕的软糯口感。

1. 中小火烙制：把包好的油炸糕生坯放入预热好的平底锅中，用中小火慢慢烙制。时不时翻面，确保两面都烙至金黄且熟透。

2. 烙制效果：用这种方法做出来的油炸糕口感会更糯，外表也比较干净，不油腻，适合喜欢低脂版本的小伙伴。

如果你想尝试不一样的风味，可以试试大黄米版的油炸糕。大黄米面相对于糯米粉，制作出来的油炸糕外皮更加酥脆，口感也更有层次感。下面是大黄米油炸糕的做法：

1. 面团制作：先将大黄米面撒入蒸锅蒸熟，趁热揉搓，揉成光滑的面团。这个过程要小心，避免烫伤。

不管是糯米版的还是大黄米版的油炸糕，外酥内糯的关键都在于面团的揉制、发酵和油炸的火候控制。每一个步骤都决定着油炸糕的口感，无论是炸制还是烙制，都能带来不一样的美味。想在家自己做，不妨试试看这个方法，成功了可以和家人朋友分享，享受那份从厨房里飘出的香气，带来的温暖和幸福感。