买猪肉时，“深色”和“浅色”的肉哪个好？区别挺大，看完涨知识

不论哪个时代，猪肉始终是我们餐桌上的重要组成部分。无论从营养与否的角度看，单是饮食习惯就使我们难以拒绝这种肉类。然而，在购买猪肉时，你可能会注意到，并非所有猪肉都有同样的颜色。某些肉片颜色较深，而另一些则较浅，这不禁让人疑惑：同样是猪肉，为什么存在“深色”和“浅色”的差异？它们之间有什么不同吗？

今天，我来为大家详细解答这个问题，希望能够帮助大家更好地选择猪肉。

首先，我们来了解一下猪肉的颜色差异。猪肉的颜色并不固定，它可以有鲜红、暗红、粉红甚至发白等多种颜色。这些颜色的不同是多种因素造成的，如注水猪肉、不同部位的肉、变质猪肉等。但是，我们可以大致将猪肉分为深色和浅色两类，这样方便大家挑选。

在不影响品质的情况下，我们常会在超市看到一些颜色较浅、看似不太新鲜的猪肉，这时售货员通常会解释说：“这些猪肉是当天的新鲜肉，因为冷柜里的风导致了颜色变化。”事实上，这种情况确实可能存在。因为新鲜猪肉含有血红蛋白，与氧气反应时呈现鲜红色，而与二氧化碳反应则颜色变浅。无论颜色鲜红还是浅色，只要没有异味且无注水，这样的猪肉都是可以放心购买的。此外，如果颜色差异是因为部位不同，而肉质没有变质，这也是正常的。前槽肉和梅花肉等毛细血管丰富的部位颜色会深一些，而里脊肉和后腿肉等毛细血管较少的部位颜色则较浅。

在影响品质的情况下，许多人关注猪肉是否经过排酸处理。排酸肉中会生成一种叫基苷的物质，使肉更鲜美且易于食用。排酸过程中降低温度可以抑制细菌生长，提升肉品安全性。猪肉在这一过程中，通过蛋白质分解生成氨基酸，有助于营养吸收。由于排酸导致血水减少，猪肉颜色会较浅。相对而言，未排酸的猪肉颜色会稍深。此外，冷冻肉的颜色也会较浅，因为冷冻过程中水分流失，这种肉在口感和营养上都不如新鲜肉佳。若冷冻时间过长，还可能滋生微生物，这种情况下不建议购买浅色猪肉。

如何判断深色和浅色猪肉是否可以食用呢？如果你不确定，可以试试以下方法：首先，闻一闻猪肉的气味，任何异味都意味着不要购买。其次，用手指按压猪肉，缺乏弹性的肉不宜购买。最后，用眼睛仔细观察，若表面不新鲜或完全发白，同样不建议购买。此外，表面不干燥或外冒水的猪肉也不能买。