2年关店超5000家，一季度亏4亿，绝味鸭脖到底怎么了？

过去两年里，绝味鸭脖的门店像秋风扫落叶一样，一家接一家悄然关门，总共减少了超过五千家。曾经那个一年能赚十个亿的公司，如今一个季度就亏掉四亿多元，让不少人感慨，熟悉的街头零食怎么突然变了模样。

想想那些追剧到深夜的夜晚，很多人习惯顺手买份鸭脖解馋，那股鲜香麻辣的味道仿佛成了生活里的小慰藉。可现在，路过熟悉的门店，却发现卷帘门拉下，曾经人来人往的地方空荡荡的。品牌热度在慢慢冷却，消费者口袋里的钱似乎也更谨慎了，尤其在当下消费环境里，大家更倾向于挑选性价比高的东西。

根据公司公布的数字，2025年全年营收大概在五十三亿到五十五亿之间，比之前下滑了百分之十二到十五。表面上看，这个数字不算太难看，前三季度营收还有四十二点六亿，净利润达到二点八亿。可到了第四季度，短短三个月时间，亏损一下子达到四点四亿到五亿，直接把全年拉成负数。到了2026年初，全国还在营业的门店只剩下一万零七百多家，比高峰期少了五千多，平均下来差不多每天关掉好几家。

创始人戴文军是武汉人，六十年代出生，大学读的经济管理专业。毕业后他试过不少行当，卖衣服、做足疗、搞批发，还卖过保健品，在药企当过市场经理。武汉的鸭脖本来就出名，每次回老家，同事们总让他带些回来，这让他动了心思：全国还没一个像样的连锁鸭脖品牌，这或许是个机会。

他辞职后从外行起步，不会做鸭脖，只能一点点摸索。有人说他在别人店里打过工学配方，也有人提到他找师傅合作，总之他渐渐掌握了关键技术。2005年四月，他和朋友在长沙开出第一家店，取名绝味，主打鲜香麻辣的口味，故意避开武汉的直接竞争。

为了让品牌快速被人记住，员工端着盘子在街头请路人免费试吃，还在当地报纸打广告，发优惠券和传单。没多久，长沙的生意就起来了，到年底门店已经开到六十一家。戴文军的目标从来不是小打小闹，他想做全国性的连锁。

接下来，他们统一配方和卤制工艺，在中央工厂生产，再通过冷链送到各门店，确保每家店的味道差不多。2007年开始开放加盟，选址多挑在地铁口、商场出口、学校附近、小区门口或者写字楼底下，只要人流量大就去开。很多人不是专门饿了才买，而是路过顺手拿一份，图个方便。

这种标准化加上加盟的模式，让扩张速度像坐了火箭。从2007到2011年，每年新增门店七百多家，到2011年底已经超过三千七百家。2017年上市后，市值一度冲到六百多亿，2023年左右全国门店接近一万六千家，商业街上到处可见。

可好景不长，两年内关掉五千多家，市值从六百三十五亿跌到大约七十五亿，缩水了百分之八十八。不少人好奇，为什么曾经风光无限的品牌会走到这一步。

一个明显的原因是价格让很多人觉得贵。一份鸭脖卖二十三点八元，只有不到两百克，算下来每斤超过六十元，比一些牛肉还贵。去掉骨头，能吃的肉更少。鸭锁骨、鸭舌之类的价格更高，素菜也不便宜，随便买几样就得几十上百。以前大家手头宽裕时还能接受，现在消费更理性了，很多人宁愿选更实惠的选项。

调研里超过八成的人表示，去连锁卤味店的次数少了，其中不少是因为觉得涨价太明显。还有称重时偶尔多算的情况，也让消费者心里不舒服。过去这些小问题可能被忽略，现在大家算得更清楚了。

另一个问题是市场竞争越来越激烈。短视频和外卖兴起后，鸭脖这种即食零食本来很匹配年轻人的生活节奏。可现在到处都是热卤新品牌，价格亲民，零食店也开始卖卤味产品，连街边小店都分走一部分客人。制作门槛不算高，网上有教程，很多人干脆自己在家试着做，品牌的独特吸引力就淡了。

整个行业在洗牌中寻找新平衡，谁能真正把消费者放在心上，谁就多一分机会。绝味的故事提醒大家，生意再大，也离不开对日常小需求的细心琢磨。希望这些调整之后，街头又能多些让人停下脚步的温暖香气，让零食重新成为生活里轻松的小确幸。