鱼汤总不白还腥？2个小招数搞定，鲜美奶白汤邻居都馋

想喝一碗又白又香的鱼汤？很多人以为炖鱼汤很简单，鱼洗干净往锅里一扔，加水煮就行。可结果呢？汤不白，腥味重，鱼肉还散架，喝一口完全没饭店那种鲜美感觉。别急，今天就教你两个简单小招数，让你在家也能炖出奶白鲜香的鱼汤，连邻居闻到都得来敲门！

鱼汤为啥受欢迎？因为它营养丰富，蛋白质、维生素样样不少，喝一碗既暖胃又补身。尤其冬天，端上一碗热乎乎的鱼汤，全家人都爱喝。可问题来了，饭店的鱼汤白得像牛奶，家里炖的却清得像白开水，还带腥味。这是咋回事？其实，关键就在炖汤的步骤。两个小窍门没做好，汤就差远了。

第一个窍门，煎鱼不能少。很多人懒得煎，直接把鱼扔锅里煮，结果鱼肉一炖就散，汤也浑浊不清爽。煎鱼的目的很简单，就是让鱼肉更紧实，炖的时候不容易烂。煎过的鱼，表面锁住了营养，汤汁也能更浓郁。怎么煎？先用姜片擦锅，防止鱼皮粘锅，然后热油下鱼，小火慢煎，煎到两面金黄。这样鱼肉完整，汤里也没杂质。

煎鱼还有个好处，能去腥味。鱼腥味主要来自鱼皮和鱼肉里的汁液，煎一下，腥味挥发掉，汤自然更香。别急着翻鱼，煎一面得两三分钟，等鱼皮微微脆了再翻，不然容易破。煎好后，鱼表面金黄，看着就有食欲，炖出来的汤也更香浓。

第二个窍门，用开水下锅。很多人习惯用冷水炖，觉得慢慢加热能让鱼味出来。错了！冷水炖鱼，鱼肉里的腥味全跑汤里，汤色也发灰，根本不白。正确的做法是，煎好的鱼直接放进烧开的热水里。开水能快速锁住鱼肉的鲜味，让汤汁变白。开水下锅后，大火煮五分钟，你就能看到汤色慢慢变奶白，香气也出来了。

开水下锅还有个小细节，水得够多。鱼汤讲究汤多肉少，水太少，汤汁浓过头，喝着不爽口。一般一条一斤重的鱼，得配三四碗开水。火候也很关键，大火煮开后，转小火慢炖半小时，汤就白得像牛奶，鲜得让人停不下来。

这两个窍门听起来简单，但效果杠杠的。煎鱼让鱼肉紧实又去腥，开水下锅让汤白又鲜美。试过的人都说，照这方法炖，鱼汤跟饭店一个味！而且这方法不挑鱼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都行，鲫鱼尤其适合，汤更甜。

你是不是也试过炖鱼汤，折腾半天却不理想？是不是觉得饭店大厨有啥秘方？其实没那么复杂，煎鱼和开水下锅，两个步骤搞定一切。下次做饭试试这招，保准邻居闻着香味都来问你咋做的。你还知道啥炖鱼汤的小妙招？欢迎留言分享，大家一起把鱼汤炖得更好喝！