做“清蒸鱼”，究竟先放盐还是后放盐？10人9错，难怪又腥又柴！

我的爱好是吃鱼，从小就对鱼情有独钟，甚至怀疑自己上辈子可能是一只猫。家里的太后曾说，我一岁多就能自己吃鱼并且会吐骨头……这件事是真是假，我也无从考证，毕竟那时候的记忆早已模糊。

如今，我已经年过几十，虽然热爱吃鱼，但做鱼的方法却一直没怎么增加，依旧只会三两种做法：清蒸、香煎、煎焖。这几种做法简单易学，基本不会失败，而且正好符合我的口味。

清蒸鱼是一道备受喜爱的经典菜肴，它不仅能保留鱼肉的原汁原味，还考验着厨师对火候和调味的掌控。许多人在制作清蒸鱼时，常常忽略一个关键细节——盐的使用时机。究竟是先放盐，还是后放盐？这个看似微不足道的问题，实际上影响着鱼肉的口感和风味。

很多人在蒸鱼前会习惯性地先撒上一层盐，认为这样能让鱼肉更入味。但这种做法往往适得其反。盐具有较强的渗透性，会迅速破坏鱼肉细胞结构，使蛋白质析出，导致鱼肉表面紧缩，变得干硬且柴。

更重要的是，过早加入的盐会让鱼肉中的水分提前流失，影响鱼肉的嫩滑度，甚至让它失去原有的鲜美口感。

那么，既然先放盐不可取，后放盐是不是最好的方法？事实上，虽然后放盐可以避免过早破坏鱼肉结构的问题，但它并不能充分融入鱼肉，使得味道难以均匀渗透。

比起直接加盐，酱油或蒸鱼豉油是更理想的选择。它们不仅含有盐分，还富含氨基酸和香料成分，能够为鱼肉增添丰富的风味层次。酱油和蒸鱼豉油在提升鱼肉嫩滑口感的同时，也让整道菜更加鲜香诱人。

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