山东淄博一道名菜被盯上，钢精锅里码满大白菜

1月31日，有网友晒出一张图片，询问大家是否认识这种菜肴，并好奇锅里究竟煮的是什么。从图片来看，煤气灶上的不锈钢锅里塞得满满当当，竖立的大白菜叶子尤为显眼。

老实说，这种做法前所未见，甚至连听都没听说过。难道真的是满满一锅大白菜？

不少网友纷纷表示，这道菜他们从未见过，也不清楚它的具体做法。如果只是炖白菜，或许还不如东北的大乱炖更实在。

随后，一位山东网友出面解释，这道菜是山东淄博的传统名菜——酥锅。制作时，食材需分层放入锅中：先铺一层肉，然后依次是炸鲅鱼、藕片、炸豆腐、猪蹄。如果锅够大，还可以继续添加牛肉、鸡肉、海带等食材。锅边再插满大白菜，最后淋上酱油、盐、醋等调料，盖上锅盖（即使盖不住也要盖上）。

接着，小火慢炖一整夜，直至所有食材炖至软烂、充分入味。由于荤素食材的风味交融，使得酥锅的口感独特。特别是炖透的大白菜，用来配馒头，味道极佳。

从最终成品来看，这道菜的做法与东北大乱炖颇为相似，因此也被称作“北方版的佛跳墙”。想到锅里满满的肉、鱼、豆腐等食材，不禁让人垂涎欲滴。

不过，这种食材堆得比锅还高、甚至盖子都盖不住的烹饪方式，确实让不少人感到新奇。毕竟，这样的做法并不常见，着实让人大开眼界。

据说，这道菜的起源与过去物资匮乏的年代有关，而如今物质充裕，早已不再需要这样一锅出。不过，它的做法与“十菜一锅炖”的理念相似，既省事，又美味。