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前段时间,听说袁某水饺因为以“新鲜现包”为主题出了一些问题,这让我萌生了自己动手研究的想法。
在家尝试了好几次肉馅的配方,但总是遇到问题,不是太干太柴,就是不够入味,总觉得和外面卖的差了一点火候。后来请教了一位厨师界颇有经验的朋友,她分享了一个技巧:不需要用葱姜水,就能调出鲜嫩多汁的肉馅,味道特别出色。
这可以说是一个“万能肉馅配方”,无论是包饺子、馄饨,还是包子,都非常好吃,鲜嫩又多汁。我试着用这个配方包了点馄饨,家里人吃得特别尽兴,每人一大碗,连汤汁都喝得一滴不剩。之后又试过做饺子和包子,无论怎么变换,都鲜嫩可口,完全超出了预期。
这个配方不仅营养美味,还干净卫生,掌握了它,甚至可以直接开一家店。有不会调肉馅的朋友,建议收藏这个保姆级教程,抽空一定要试一试。
具体操作很简单:先取少量花椒和八角,加水煮5分钟,过滤后晾凉备用。选择前腿肉,最好是8成瘦2成肥的比例,这样口感最佳。将肉清洗干净后,用绞肉机打成肉泥。然后,少量多次加入花椒水,每次添加时,都要沿同一个方向搅拌,直至肉末完全吸收水分,再继续添加。
接着,碗中加入木耳碎和韭菜碎,再打入一个鸡蛋。将肉末和蔬菜混合,加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、盐和香油,充分搅拌均匀。最后,将调好的馅料放入冰箱冷冻2小时左右,冻至稍硬时就可以开始包了。如果手法熟练,也可以省略这一步。我是南方人,如果不这样操作,馅料比较难包起来。
木耳和韭菜是我个人喜欢的搭配,大家可以根据自己的口味调整,比如加入胡萝卜、玉米或者马蹄都很好吃。