炸丸子放错料总失败？加这2样，外酥里嫩全家抢着吃

先说选肉，这可是基础中的基础。挑五花肉，肥瘦得搭配好，三成肥肉就够了，太肥了吃着腻，太瘦了又柴。肉洗干净，直接丢进料理机打碎，省时省力。打完的肉馅放盆里，接下来得加点葱姜末。葱姜切得越碎越好，拌进肉里能去腥提香，吃着味道更匀称。

光有肉和葱姜还不行，想让丸子Q弹，得“打水”。这步很多人忽略，结果丸子干巴巴。花椒水是好帮手，慢慢倒进肉馅里，一边倒一边搅。搅到肉馅抱团、有劲道，手感像在揉面团，这就差不多了。花椒水不仅让肉更嫩，还能加点淡淡的香味。

调味是下一步，盐、花椒粉、白糖、鸡精、蚝油，一样都不能少。按自家口味来，喜欢咸点就多放点盐，爱吃甜点就稍加点糖。拌匀后，重点来了：加两样“秘密武器”。第一样是小苏打，2克就够，多了会发苦。它能让肉馅更蓬松，吃着不实心。第二样是剩馒头，揉成碎末掺进去，能吸油，让丸子外皮更脆。这两样可比面粉淀粉强多了，用错材料，丸子容易黏糊糊，像咬了团面糊。

肉馅拌好后，别急着下锅炸。先把肉馅摔打几下，抓一把往案板上甩，啪啪几声，肉馅的弹性就出来了。这么做是为了让丸子更有嚼劲，炸出来不散架。摔完后，再搓成一个个小圆球，大小均匀点，炸的时候受热才一致。

炸丸子，油得舍得放。锅里多倒点油，烧到六成热，差不多筷子放进去有小泡泡冒出来就行。把丸子一个一个下锅，别挤一块，不然容易粘连。用勺子轻轻推着丸子转圈，炸到表面金黄就捞出来。别急着吃，这时候丸子还不够脆。把油温再升高，丸子回锅再炸20秒，捞出来控油，这下外皮嘎嘣脆，里面还嫩着呢。

为啥剩馒头和小苏打这么管用？剩馒头吸油的本事大，炸的时候能让外皮快速变脆，还不吸太多油，吃着不腻。小苏打则是化学小助手，它让肉馅稍微膨胀，口感更松软。别小看这俩，少了它们，丸子口感差一大截。

你是不是也试过炸丸子，结果不是太硬就是太软？其实问题多半出在细节上。肉馅没搅上劲，水没打够，或者材料用错了，都会影响口感。尤其是面粉和淀粉，很多人以为加点能定型，结果丸子炸出来像包子皮，完全没那股酥劲儿。所以，照着这法子试试，准能让全家吃得眉开眼笑。

这道菜好就好，不只是过年过节，连平时想解馋也能快速上手。丸子端上桌，热乎乎的，咬一口满嘴香，甭提多满足了。隔壁老李头儿上次吃了我做的，硬是追着要方子，说他孙子连吃了五个，平时挑食的小孩都停不下来。搁咱老百姓，炸点肉丸子，不就是图个一家人乐呵吗？