山东大席3道菜香翻天，曾经抢着吃，如今却没人做？

说起这水晶滑肉，咋就没人做了呢？其实，生活变快了，大家都图方便。城里人吃饭，去饭店点个外卖，谁还费劲在家切肉、裹淀粉？再说，年轻人不常回村，农村大席少了，这道菜自然就淡出视线了。想想怪可惜的，这么好吃的菜，就因为麻烦点，慢慢被冷落了。

再来说说冠县酥肉，这可是山东大席上的老牌明星！尤其咱冠县附近的，提起酥肉，谁不夸一句香？小时候，村里办喜事，酥肉一上桌，那金黄酥脆的肉片，配上软烂的白菜，咬一口满嘴香，甭提多满足了！做法是这样的：五花肉去皮切薄片，加盐、鸡精、味精、十三香、生抽、老抽腌半小时。然后裹上地瓜淀粉，油温五成热下锅炸定型，再七成热复炸到金黄。接着炒锅放油，爆香八角葱姜，加蚝油、陈醋、老抽和清水，把酥肉炖软，再加白菜条炖熟，最后撒蒜末、香菜、香油，妥了！

为啥酥肉也冷清了？现在炸货店满街都是，成品酥肉一买就吃，谁还自己炸？加上这菜工序多，年轻人嫌费事，饭店也懒得做。结果，这道香喷喷的菜，也慢慢退出大席了。想想看，咱小时候围着桌子等酥肉的日子，多热闹啊！

梅菜扣肉，绝对是山东农村大席的“压轴戏”！这菜看着简单，吃起来可不简单，肥而不腻，下饭一流。做法也不复杂：带皮五花肉整块焯水五分钟，切薄片，加生抽、老抽、白糖、甜面酱、葱姜末调味。肉皮朝下摆盘，上面盖上炒过的梅菜，蒸一小时后倒扣出来，香得能把人馋哭！这菜以前是每场大席的必点菜，端上来一盘，筷子都停不下来。

可现在，梅菜扣肉咋也少了？生活好了，大家吃得精细了，觉得这菜油大，不够“健康”。加上做起来要焯水、切片、蒸老半天，年轻人没那耐心，饭店也嫌麻烦。结果，这道下饭神器，也慢慢被新菜挤到一边去了。

不过，咱也不能光感慨。这些菜虽然冷清了，但味道还在！前阵子，我回村里吃席，碰巧有水晶滑肉，咬一口，还是小时候的味儿，差点没感动哭了。听说有些地方的年轻人开始学做这些老菜，想把传统味道传下去。这不就是咱中国的好传统吗？不管生活咋变，咱得把这些老手艺、老味道留住！

再说，山东农村大席的菜，不光是吃饱肚子的事儿。它还带着咱的文化，带着乡亲们的感情。就像家里的老物件，平时不咋用，可一看就想起小时候的日子。现在城里饭店的菜再好吃，也比不上农村大席那股烟火气。咱得让更多人知道这些菜的香，兴许哪天年轻人吃腻了外卖，又想回村尝尝老味道呢！