煮猪肉炖排骨时,记住“3放1不放”,肉又香又入味,还没一点腥味

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2025-01-22 16:00:06
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生活中,朋友间的聚会总会带来许多美好的时刻和欢笑。前几天的一个晚上,我受邀去朋友家做客,这次美食之旅令人难以忘怀。

一到朋友家门口,就能够感受到他的热情。他脸上洋溢着笑容,告诉我们他刚从老家带来了土猪肉,想让大家尝尝他的手艺,因为我们好久没聚了。想到他的厨艺曾经在餐厅里是相当有名的,我心中充满了期待。

不消片刻,朋友便在厨房忙活起来。厨房里炉火正旺,锅里的滋滋声此起彼伏,各种食材在他手中仿佛焕发出了生命力。很快,各色美味佳肴飘香四溢地端上了桌。

我迫不及待地夹了一块炖排骨送入口中。肉质鲜嫩,香气扑鼻,每一口都充满了风味,而且全无腥味。接着尝了尝猪肉,同样的鲜美多汁,口感一流。这样的美味,简直是我吃过的最佳猪肉和排骨!

饭后,大家纷纷赞叹朋友的厨艺高超,也对他处理猪肉和排骨的方法产生了好奇。大家都想知道,除了土猪肉的优良品质外,是否还有其他独到的技巧让他的料理如此出众?

朋友笑着向我们分享了他烹饪的秘诀。他说,无论是猪肉还是排骨,调料的使用要谨慎,不能放得太多。调料多了,反而会掩盖肉本身的香味。他交给我们一个技巧——“3放1不放”,只要掌握了这个口诀,就能做出香浓美味且无腥味的猪肉和排骨。

冷水浸泡:他指出,将猪肉和排骨放入冷水中浸泡是去腥的关键。因为腥味主要来自血水,浸泡可以有效减少血水,从而降低膻味。大块猪肉要切小块,泡1小时;排骨则要剁成小块泡2小时,并换水一次。

煸炒过程:大多数人只是将排骨和猪肉焯水后直接炖煮,其实应该先在锅中煸炒。高温能够煎出油脂,提升风味。在煸炒时沿锅边淋少量白酒,热力挥发的酒精会带走腥味。一般情况下,每斤肉加2克白酒已足够。

不放花椒:他还强调了“猪不椒羊不料”的传统,在炖煮猪肉时不宜放花椒,否则会掩盖掉肉的天然香味,导致佳肴失去本身的魅力。

为了让我们更加明白,他还以“排骨玉米汤”为例,进行了细致的讲解。

【原材料准备】:需要1斤排骨、1根玉米、半根胡萝卜,以及适量的姜片、白酒、食盐和食用油。

首先,将排骨用冷水浸泡2小时。之后,将排骨放入锅中,加入适量冷水,煮沸后撇去浮沫,继续焯水2分钟再捞出,冲洗干净。

接着,热锅中加入油,油热至六成时,放入排骨猛火炒2分钟,然后加一勺白酒,翻炒半分钟,再放入姜片稍炒,关火。

最后,把排骨、胡萝卜、玉米和适量热水一起放入锅中,大火煮开后转中火炖30分钟,加入盐后再炖5分钟,美味的排骨玉米汤就完成了。

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责任编辑:水仙花
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