孩子挑食不吃饭？10分钟做道豆腐菜，鲜香入味全家抢着吃

豆腐和鸡蛋，天生就是好搭档。豆腐软嫩，鸡蛋滑香，俩人凑一起，口感层次丰富，吃一口就让人满足。我家孩子平时看见青菜就皱眉，但这道菜一上桌，他能吃两大碗饭！关键是做法简单，谁都能上手，厨房小白也不怕翻车。

先说准备工作。买一块豆腐，两个鸡蛋，再来点青红杭椒，增加点颜色和味道。杭椒微辣，炒出来爽口，不爱辣的可以换成甜椒，味道一样好。家里有肥瘦相间的猪肉最好，剁成肉末，炒香后能让整道菜更香。别忘了生姜、葱白和一点调料，料汁调得好，菜就成功了一半。

豆腐得先处理好。把豆腐切成小方块，动作轻点，别弄碎了。切好后放进碗里，磕入两个鸡蛋，轻轻搅拌，让每块豆腐都裹上鸡蛋液。这样煎出来，豆腐外酥里嫩，口感特别棒。很多人不知道这个小技巧，试试看，效果立竿见影。

调料汁也很关键。拿个小碗，装一碗清水，加两勺生抽、一勺蚝油，再撒点盐和鸡精。喜欢提味的，可以加点白胡椒粉和料酒，去腥又增香。搅拌均匀放一边，待会儿炒菜用得上。这料汁简单，但能让豆腐入味，味道层次分明。

开始炒菜了！锅里倒油，烧热后把裹了鸡蛋液的豆腐下锅煎。煎到表面微黄，豆腐外皮有点脆就行，别煎太久，不然口感会硬。煎好的豆腐捞出来放一边，锅里再加点油，下肉末炒到微微焦黄。肉末一焦，香味就出来了，厨房里全是诱人的香气。

肉末炒好后，加点葱姜末，炒出香味。再放一勺黄豆酱，炒几下，酱香味扑鼻而来。这一步是整道菜的灵魂，酱香味能让豆腐和鸡蛋更香。黄豆酱家里常备，超市里几块钱一袋，炒菜炖菜都好用。

接下来把青红杭椒丢进锅里，翻炒几下，椒香味就出来了。别炒太久，杭椒得保持脆爽的口感。接着把煎好的鸡蛋豆腐放回去，料汁也倒进去，开中小火煮三分钟。让豆腐充分吸饱料汁，味道才能进得去。

最后一步，勾个薄芡。少量淀粉水倒进锅里，轻轻推动豆腐，汤汁慢慢变浓稠，菜就更有光泽了。收汁后关火，盛到盘子里，热气腾腾的豆腐鸡蛋就做好了。端上桌，颜色鲜艳，香味勾人，连大人小孩都忍不住咽口水。

这道菜为什么这么受欢迎？因为它简单又实用。豆腐便宜，鸡蛋家家有，肉末加一点就够，成本低还能吃得满足。关键是它能搞定挑食的孩子。我家小孩以前吃饭像打仗，做了这道菜后，他自己端着碗吃得干干净净，饭量都比平时多了一倍。

想让菜更好吃，还有点小技巧。煎豆腐最好用不粘锅，不然容易粘底，影响卖相。豆腐选老豆腐或嫩豆腐都行，老豆腐口感更扎实，嫩豆腐更滑嫩，看你家人口味。肉末别炒太干，留点油脂，香味更浓。

这道菜还有个好处，能随意调整。你家孩子不爱辣？把杭椒换成彩椒，颜色好看还不辣。想吃清淡点？少放点黄豆酱，味道一样鲜。甚至可以加点其他食材，比如香菇末或者胡萝卜丁，增加点变化，孩子吃着也不会腻。

你家有没有挑食的孩子？这道菜你打算怎么改着做？快去试试，厨房里炒一盘，保准全家都夸你手艺好！