2斤鱼头不加水，砂锅一焗香翻天，三人吃光直呼过瘾

这鱼头一上桌，香味扑鼻，筷子都停不下来！朋友带我去一家小饭店，排队排到腿软，就为这一口鱼头。吃完真没白等，嫩得像豆腐，味道全锁在肉里，一点腥味都没有。可惜量太少，半个鱼头三两下就没了，吃得我心痒痒。后来多吃几次，琢磨出点门道，干脆回家自己做，2斤多的大鱼头，三个人一锅全扫光！

先说鱼头，选花鲢鱼头，2斤以上的最好。为什么？大鱼头胶质多，吃起来滑溜溜，像啃果冻。新鲜活杀的鱼头最重要，买的时候让店家帮忙处理干净，省得回家手忙脚乱。鱼头洗净后，剁成小块，别太大，不然不好入味。

腌鱼头是关键一步。鱼块放碗里，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鱼露，再来点料酒、糖和白胡椒粉，拌匀了腌20分钟。腌之前，裹一层薄薄的面粉，这招能让调料死死“粘”在鱼头上，味道跑不掉。鱼露是啥？就是提鲜的神器，少了它，鱼头味道差一截，记住了！

配料也得准备好。洋葱切粗丝，老姜切块，大蒜剥干净，整粒用，别切碎。芹菜洗净备用，香葱切碎，最后撒上好看又香。配料不复杂，但每样都有用，缺一不可。

开始做！砂锅放少许油，烧热后扔进姜片，炸出香味。接着放大蒜，整粒的，慢慢煸到金黄。闻到香味后，铺上一层洋葱丝，啥也别管，直接把腌好的鱼头摆上去。注意，腌料汁别倒进去，不然就成煮鱼了，不是焗鱼。

盖上砂锅盖，中小火焗10到15分钟。鱼头熟得快，焗太久就老了。时间到后，掀开盖子，塞点芹菜进去，关火。砂锅的余热够把芹菜焖熟，不用再开火。最后撒上香葱碎，端上桌，香得邻居都能敲门！

这鱼头为啥好吃？全靠砂锅和蒸汽把鲜味锁得死死的。鱼肉嫩得筷子一夹就散，调料全钻进肉里，一口下去满嘴香。2斤多的鱼头，三个人吃得干干净净，连汤汁都不剩。数据上说，花鲢鱼头富含胶原蛋白，吃了对皮肤好，难怪饭店里这道菜老受欢迎。

做这菜有几点得注意。鱼头一定要新鲜，活杀的最好，不然腥味重，咋做都不香。砂锅也别换成铁锅，保温效果差，味道就不正宗。鱼露是灵魂调料，超市里都能买到，别偷懒省掉。有人问，鱼头能不能小点？可以，但1斤以下的鱼头胶质少，吃起来没那么过瘾。

你是不是也馋了？试试这做法，保准你也能做出一锅香喷喷的鱼头。选好鱼头，备齐调料，砂锅一焗，香味满屋。吃完后，鱼头的鲜味还在嘴里打转，感觉整个人都满足了。下次聚会做这道菜，朋友吃完肯定夸你手艺好！