红烧肉香到邻居敲门，简单3步做出，家宴必备神菜！

五花肉切成大块，丢进锅里加点八角、花椒、葱、姜和盐，再扔点白糖调个底色，小火慢慢煮上30分钟。煮到肉半熟，捞出来切小块，准备下锅爆炒。这道菜的关键是火候，肉得煮得软硬适中，才能吸足味道。

平底锅烧热，肉块下锅小火煎，慢慢把水分炒干。等到肉表面金黄焦香，锅里的油得倒掉，只留一点点底油，够炒菜就行。别小看这步，油太多肉会腻，少了又不够香。

油热到五成，丢进郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。这红油是红烧肉的魂，少了它味道就不正宗。加点干辣椒和药材爆香，再把五花肉扔进去翻炒，动作要快，不然容易糊。加点水和白糖，继续煎两分钟，直到肉变成诱人的棕红色，香菜一撒，端上桌！

换个口味，试试毛豆炒肥肉，简单又下饭。毛豆洗干净，肥肉切块，红辣椒切碎，大蒜拍成片。锅里热油，先把肥肉炒到油都出来，捞出来备用，留点油继续炒香蒜片和辣椒。

毛豆下锅，加一碗高汤煮上三分钟，汤汁咕嘟咕嘟冒泡，香味就出来了。把肥肉扔回去，加盐、生抽、蚝油和料酒，拌匀后尝尝味道，够味就起锅。这菜脆嫩爽口，吃着像家里的味道。

接着把花椒、姜装进小袋子，扔进锅里，加糖、盐、红醋和红酒，再把排骨、西红柿、青椒、红椒一股脑倒进去。煮到汤汁收干，排骨裹上酸甜的味道，装进保鲜盒冷藏一天。吃的时候拿出来，酸爽开胃，配米饭绝了！

牛肉爱好者有福了，胡椒碎牛肉辣得过瘾！牛肉剁成末，加料酒、盐、生抽、香油和生粉拌匀，腌一腌更入味。辣椒切小块，姜蒜葱剁碎，锅里热油爆香后，牛肉末下锅炒到变色。

最后来碗酸肉汤，暖胃又解馋。猪里脊肉切块，加酱油、盐和十三香腌五分钟。黄豆芽洗净，葱姜切好，调个酱汁：醋、生抽、老抽、盐、糖、淀粉和胡椒粉，比例得拿捏好。

肉块裹上蛋白和淀粉，下锅煮熟，捞出来备用。锅里热油，爆香葱姜，炒黄豆芽，加高汤煮开。把肉片放回去，淋上酱汁拌匀，撒点香菜或蒜末，热乎乎一碗汤端上来，喝一口满满幸福感。

这些菜看着简单，做起来却有门道。红烧肉的红油得炒到位，毛豆得煮得脆嫩，排骨得腌出酸甜味，牛肉得辣得够味，酸肉汤得酸爽平衡。每道菜都有自己的小秘密，做好了能让全家夸你厨艺高。