水蒸蛋总不嫩滑？冷水上锅是关键，3个技巧让你蒸出布丁口感

先说鸡蛋的选择。新鲜鸡蛋是关键，蛋黄颜色深，蛋白清亮，这样的蛋蒸出来才香。别用放了好几天的蛋，味道差不说，蒸出来还容易有腥味。一般一个人吃，2到3个鸡蛋就够了。打蛋的时候得使点劲，把蛋清蛋黄搅得完全混在一起，这样蒸出来才细腻。

接下来是加水，这一步最容易出错。水放多了，蛋羹会水汪汪，像没成型似的；放少了，又容易蒸老，口感硬邦邦。诀窍是，水量得是鸡蛋的1.2到1.5倍。啥意思？比如你打了3个蛋，大概是150毫升的蛋液，那就加180到225毫升的水。记住，用凉开水！凉开水烧过以后，空气少，蒸出来的蛋羹气孔也少，口感更顺滑。

蛋液打好后，表面总会冒出不少泡沫。别小看这些泡沫，留着它们，蒸出来就是满满的蜂窝眼，口感差不说，卖相也不好。拿勺子轻轻撇掉泡沫，或者用细网过滤两遍，蛋液就干净了。过滤还能去掉没打散的蛋清块，蒸出来更均匀。

选碗也有讲究。用敞口碗，别用深口碗。敞口碗受热快，蛋液容易熟透，深口碗容易上面老了下面还生。蛋液倒进碗里后，上面得盖个盘子，或者包一层耐高温的保鲜膜。这么做是为了挡住锅盖上的水蒸气，免得滴进蛋液里，破坏口感。

蒸的时候，冷水下锅是关键！别等水烧开了再放蛋液，那样蛋羹容易老，还会有蜂窝眼。冷水下锅，蛋液跟着水温慢慢升，凝固得均匀，蒸出来才嫩滑。大火烧开后，转中火蒸10分钟左右，关火再焖2分钟，蛋羹就差不多了。

出锅前，滴几滴酱油，撒点葱花，香味一下就出来了！一口下去，嫩得像布丁，滑得像丝绸，入口即化，暖胃又暖心。吃着这碗蛋羹，感觉就像小时候妈妈做的饭，简单却满是回忆。

你是不是也遇到过蒸蛋失败的时候？水放多了，蛋羹像汤；火候没掌握好，咬一口全是小窟窿。其实这些问题，掌握了技巧就能解决。比如，冷水下锅这点，很多人不知道，以为开水蒸更快，结果蛋羹老得像橡皮。还有人懒得过滤蛋液，蒸出来总觉得口感不够细腻。这些小细节，决定了蛋羹是家常小菜，还是能上桌的“高级货”。

这道菜不只是好吃，还营养满满。鸡蛋有蛋白质，老人小孩吃都合适。早上蒸一碗，配点粥和咸菜，简单又满足。忙碌的时候，10多分钟就能搞定一顿饭，省时又省力。难怪家家户户都爱这道菜，做法简单，味道却能打动人心。

你家是怎么做水蒸蛋的？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享，说不定你的小技巧能让更多人蒸出好吃的蛋羹！这道菜，简单却有魔力，做好了能让全家围着饭桌笑开花。快去试试吧，蒸一碗嫩滑的蛋羹，犒劳一下自己和家人！