夏天豆角最便宜，学会这招腌酸豆角，3天吃出开胃神菜

夏天到了，豆角满市场，又便宜又新鲜，家家户户都爱买点回来做菜。酸豆角可是这季节的明星，酸酸辣辣的口感，炒菜、拌饭都让人胃口大开。今天就来聊聊怎么在家腌制酸豆角，简单又好吃，保证你学会了能做一手拿得出手的开胃菜！

豆角这东西，全国各地都爱吃。北方叫豆角，南方叫豇豆，不管叫啥，做法都差不多。夏天豆角产量高，价格低，一斤才两三块钱，买回来随便一炒就是一道菜。数据上说，豆角是我国种植最广的蔬菜之一，每年产量能达到几千万吨，够全国人吃得欢。尤其到了夏天，食欲差的时候，来一盘酸豆角，配上辣椒，立马让人多吃两碗饭。

想腌酸豆角，首先得挑新鲜的。嫩豆角颜色翠绿，捏起来硬实，没有软塌塌的感觉。买回来别急着下手，先把豆角两头掐掉，洗干净。洗完不能直接腌，得晾干水分。为什么？因为水多了容易坏，腌出来可能有怪味。晾到九成干，手摸着不湿就行，这一步特别重要。

简单点的腌法，适合新手。准备一个干净的玻璃瓶或坛子，提前用热水烫一下消毒，晾干备用。把晾好的豆角塞进去，烧一锅开水，等水完全凉透后倒进瓶子，没过豆角。加点盐，盐别省，大概一斤豆角放30克盐，再加一小勺白醋。盐多点能让豆角更耐放，味道也更正。

装好后，找个干净的石头压在豆角上，让它们全泡在水里。为什么要压？因为豆角浮起来容易坏，压住了腌得更均匀。盖上盖子，放在阴凉的地方，泡一晚上就能吃。想味道更好？多等几天，差不多一周后，酸豆角又酸又脆，炒肉吃特别香，嚼一口满嘴爽口。

复杂点的做法，味道更带劲。还是先把豆角洗干净晾干，小米椒也洗了晾干备用。烧一锅水，丢点八角、花椒、姜片进去，煮开后关火晾凉。这锅料水是关键，能让酸豆角更有风味。把豆角和小米椒一起装进消毒好的坛子里，倒进凉透的料水，再加点盐和一小勺白酒。

白酒干嘛用？它能杀菌，还能让酸豆角更香，不容易起白沫。盐一样要多放，保证够咸。装好后，照样用石头压住豆角，盖上保鲜膜，再扣上盖子，放阴凉通风的地方。半个月后开坛，酸豆角的香味能飘满屋子，吃一口酸辣爽脆，炒菜拌饭都绝了。

这两种方法，各有各的好。简单法快，适合急着吃的小伙伴；复杂法费点工夫，但味道更浓，存得也久。国家统计过，夏天腌菜的家庭占了三成多，大家都爱这口酸爽。腌好的酸豆角还能反复加新豆角，味道只会越来越好，简直是厨房的“传家宝”。

腌酸豆角有几个小秘诀。坛子得无油无水，不然容易坏。取酸豆角时，用干净的筷子，别沾油。盐要用无碘的腌制盐，普通碘盐可能让豆角变质。放点白酒，酸豆角能存几个月不坏，随时拿出来吃都新鲜。

你家夏天爱吃啥菜？酸豆角是不是也常上桌？试试自己腌一坛，味道好了还能跟邻居显摆显摆。生活嘛，不就图个吃得开心、活得舒坦？