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当提到米线,许多北方人首先想到的是云南,确实,云南米线在全国闻名,且做法多样。不过,许多地方结合自身的饮食特色,也创造出独特的米线风味。江苏徐州的美食则融合了周边多个省市的风味,种类繁多。尽管徐州城市不大,但经营米线的店铺却很常见,其中有一家新晋成为网红店。
这家米线店位于徐州的云龙区,由一位70多岁的奶奶经营,店员都是她的家人,年龄普遍偏大,甚至有80多岁的。在夏季天气晴朗的时候,奶奶还会带他们一起去旅行。
尽管餐馆主要出售米线,因其成本低、利润高,店里的日常营业额能达到上万元,吸引众多食客光顾,经常看到门前排起长队,有的顾客甚至一次购买五六十碗带走。奶奶表示,她很乐意分享自己赚钱的秘诀,无论谁愿意来学,她都愿意倾囊相授。
在网络上,这家店的服务态度是被吐槽最多的。有评论称,部分服务人员态度非常粗鲁,对顾客大声嚷嚷,仿佛顾客不是来吃饭,而是来借钱。起初,我认为或许由于店员年纪大,疲劳导致脾气较差,但旋即意识到餐饮服务水平同样重要,不能因为客人的耐心而忽视服务质量。
奶奶对外传授技艺的信心源于她对原材料的严苛要求。从每天制作三四百斤米线,到熬制十斤辣椒红油,再加上各种浇头和泡菜,她相信这些独到的技术,尤其是对于肉酱、辣椒和汤底的掌握,是她成功的秘诀。
关于这家店的味道,众口难调。有些食客认为奶奶的骨汤特别鲜美,仿佛将骨头精华完全融入汤中,而另一些人则觉得味精用得过多。不过,对于肉酱的味道,多数顾客给予了高度评价,认为其符合当地人口味。
总的来说,一家餐厅总有优缺点。这家店的优点在于奶奶愿意分享多年积累的手艺,而服务态度则是亟待改善的地方,唯有如此才能吸引更多回头客。