餐饮老板:如今的餐饮市场,定价再高,都没有用啊,顾客精明得很

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2025-01-23 15:30:28
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最近,一位餐饮业的同行准备开设一家湘菜馆,他在群里咨询了一些同行的意见。除了定价的问题,他几乎都已准备妥当。他的店装修很讲究,因此原本计划将菜品定价比周边其他湘菜馆高一些。然而,由于目前餐饮市场不太景气,他担心高定价会导致客流不足,想请教一些经验丰富的前辈。

于是,一位在其他地方经营湘菜馆的前辈分享了他的经验。他提到,自己开店之初也有类似的想法,即通过较高的定价来提升品牌形象。然而,现实表明,这种策略在当下的市场环境中已行不通。如今,市场由消费者主导,老板不能单凭自己的意愿设定价格,因为最后决定权在消费者手中,往往出乎意料。

这位前辈透露,自己新店开业时采取了较高的定价策略,并在开业期间推出一些促销活动,起初人流很旺。然而,繁忙了一个星期后,他发现尽管生意看似不错,却没有预期的盈利,营业额也不理想。尽管人流量与老店相当,但业绩却不如老店,原来是因为顾客倾向于选择价格较低的菜品,导致客单价明显下降。

他意识到,与其维持高价策略导致销售受阻,不如调低价格以吸引更多消费者。于是他全面降低了菜品价格,店里的业务逐渐好转,曾经少有人问津的招牌菜也因为价格调整而售出更多。由此,他感慨,在当前的消费环境中,尝试高价策略行不通,因为精明的消费者会选择性价比更高的选项,甚至可能直接不光顾价格过高的店家。

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责任编辑:水仙花
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