都是鹅肝，法国鹅肝与中国鹅肝有啥不同？原来差别这么大，涨知识

早先，我和妻子最爱在自助餐厅享用各种烤肉，随后便是海鲜。近来，我注意到许多自助餐厅开始提供法国鹅肝！无论是日式料理还是普通的自助餐，鹅肝都成为了招牌菜。

法国鹅肝声名远播，因其成为著名法菜之一，被称作“Foie gras”，意思是肥肝。在欧洲，鹅肝与鱼子酱、松露齐名，被誉为“世界三大珍馐”。鹅肝煎至金黄，常搭配苹果片和吐司，其口感细腻，一入口便融化。

在自助餐厅里，虽然大多数食物可以无限量享用，但鹅肝通常不行。然而，每每品尝鹅肝，我总疑惑为何大家总提法国鹅肝，那么中国的鹅肝怎么样呢？为了解答这一疑问，我向厨师请教，终于明白它们的巨大差异。接下来，我将分享法国鹅肝与中国鹅肝的不同之处。

中国的鹅肝多为普通鹅肝，含丰富的维生素A、蛋白质、脂肪，以及锌、铜、钾、磷等，尤其维生素A含量甚至超越牛奶、鸡蛋等。而法国鹅肝尽管也含有这些元素，但脂肪含量更高，普通鹅肝脂肪含量约为3%，而法国鹅肝则约为60%。因此，从营养成分角度来看，法国鹅肝不如日常食用的鹅肝全面。

人们偏爱法国鹅肝，主要是因为其诱人的口感。煎制的鹅肝香而不腻，如同“法式湿吻”般丰腴，让人身临其境。相反，中国的鹅肝多用于卤制，在南方较为常见。低脂肪的特性使其口感细腻绵密，类似于蒸熟南瓜的口感。

众所周知，法国鹅肝之所以肥大，是因其鹅的饲养方式独特。一般的鹅无法自然形成如此肥大的肝，仅朗德鹅这一品种可以。为了获得这种鹅肝，鹅出生后需在笼中固定12周，并进行特殊喂养。

在此期间，鹅的胃逐渐被撑大，经过饲料的不断灌喂后，脂肪囤积导致鹅肝肿大。而这种经过处理的鹅肝便被视为珍馐。

有业内人士将法国鹅肝的等级形容为：极品相当于患肝癌的鹅肝，优等如同肝硬化，良好则是脂肪肝。

反观我们的鹅肝，未受特别限制的饲养方式使其脂肪含量低。老于想说，虽然法国鹅肝美味无比，但也应适量食用。任何东西的存在皆有其道理。以上就是今天的分享，朋友们，你们爱吃鹅肝吗？认为最好吃的美食是什么呢？欢迎在评论区交流。感谢阅读！