做白灼虾，用水煮就错了，船老大教你做法，虾肉嫩滑，鲜味不流失

白灼虾是一道经典的传统美食，尽管起源于粤菜，沿海地区的人们普遍采用这种简单的烹饪方式来处理新鲜的虾。只需将虾放入热水中，把握好火候即可食用，依赖的是虾本身的鲜甜风味，没有复杂的烹饪步骤。因为喜爱的原汁原味，我通常都用白灼方式来烹饪虾。直到一次去广东旅游时遇到一位老渔民，他教我一个简单又绝妙的小窍门，即无需加水和料酒，只需将锅烧热，再把鲜虾放入锅中以小火焖煮几分钟。虾会自行析出水分，用这点水分来“白灼”，这样做出的虾肉质更加鲜嫩多汁，同时最大程度地保留了营养。我回到住处立即试了一次，效果果然出众。

新鲜的海虾离开沿海不易买到，市面上一般得到的虾要么不够新鲜，要么是冷冻的，常带有明显的腥味。我就参考渔民的做法，稍微改动了一下，结果味道和口感都非常不错，建议喜欢吃虾的朋友可以尝试这种方法。

白灼大虾的食材主要包括鲜虾、葱、姜、蒜和盐。步骤如下：首先，要处理鲜虾，剪去虾头上的虾枪以避免在处理和食用时被划伤，再剪掉虾须。接着用牙签挑出虾背的虾线，去除虾线有助于去除腥味，改善虾肉的口感。

关键的小提示是，处理虾的时候是否复杂取决于虾的新鲜度。如果是活虾，特别是沿海地区居民购买的品质好的虾，可以省去这一步。反之，如果虾是冷冻的或不够新鲜，则最好处理虾线以减少腥味。

处理完虾，再用清水冲洗表面，以去除杂质。将葱段和姜片放入平底锅，加入少许清水，水位需刚好盖过锅底，再放入一勺盐。用中火煮约两分钟，以析出葱姜的香味。

把虾倒进锅，用锅铲让虾裹上葱姜水，调至中小火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。此时，可以看到虾自身开始释出水分。将虾翻面，使其受热均匀，再焖煮两分钟，直到虾变红，即可盛出。

最后，调配蘸料很关键。可以将葱花、蒜末切好，起锅热些花生油，放入蒜末炒香后倒入生抽，最后加入葱花。蘸料可以根据个人喜好来调，喜欢辣的可加青椒碎或小米辣，喜欢酸味的可以用醋调味。这样一来，就完成了一道色香味俱佳的白灼虾。

白灼虾通过简单的手法最大限度地展现了食材的原味。白灼并非单纯地将食材放入清水煮，而是在水中巧妙添加葱、姜、少许生油等简单的调味品，不至于盖过食材本身的味道，同时还能提高口感。加上对火候的精准把握，真正做到凸显食材的最佳风味。