一斤包菜几毛钱，4个炒菜秘诀，脆嫩香辣完胜饭店

包菜一斤才几毛钱，炒一盘手撕包菜却能秒杀饭店的味道！这菜便宜又好吃，营养还特别丰富，蛋白质、维生素、纤维素样样都有，常吃对身体好。很多人爱点手撕包菜，香辣脆爽，配米饭绝了。可自己在家炒，咋就没那味儿？不是出水软趴趴，就是味道淡得像白开水。问题出在哪儿？其实，炒好手撕包菜不难，抓住几个关键点，你也能炒出饭店的水平，省钱又好吃！

炒包菜，很多人习惯先焯水，觉得这样能去掉生味。结果呢？焯完水的包菜炒出来软塌塌，口感全没了。还有人喜欢过油，觉得这样更香，可油多了，吃着腻得慌。其实，包菜直接炒就行，不用焯水也不用过油。只要注意几个细节，包菜就能脆嫩又入味，饭店大厨也得给你点赞。

第一步，选包菜得新鲜。菜叶绿油油、捏起来硬实的，炒出来才好吃。买回来后，别急着切，用手撕成大片。为什么要手撕？因为刀切的包菜边缘太整齐，炒的时候不容易沾上调料，味道就差了点。撕完后用水洗干净，甩干水分，这一步特别重要。包菜带水下锅，炒出来容易像煮菜，软绵绵没嚼劲。

接下来，调料得提前备好。别直接往锅里撒盐，那样味道不均匀，包菜也吸不进去。试试大厨的方法：拿个小碗，放点盐、生抽、蚝油，再加一小勺白糖，搅拌均匀做成料汁。这样调料能快速裹在包菜上，味道更匀称，吃起来香喷喷。如果爱吃辣，干辣椒是必备的，切成段备用，蒜片也得准备好，增香效果一流。

炒的时候，锅一定要烧热。热锅冷油是老话，放到炒包菜上也适用。最好用猪油，猪油的香味比植物油浓，炒出来的包菜有股独特的肉香，特别勾人胃口。猪油化开后，先把蒜片和干辣椒丢进去，小火炒出香味。闻到辣椒的香气后，马上把包菜倒进锅，火开到最大，快速翻炒。为什么要大火？温度高，包菜熟得快，水分跑得少，口感才能脆。

包菜炒到微微透明，差不多半分钟，赶紧把料汁倒进去。继续大火翻炒，几十秒后，包菜吸饱了调料的味道，颜色也好看，这时候就可以出锅了。整个过程不超过两分钟，动作快点，包菜的脆嫩口感才能锁住。炒太久，包菜就蔫了，吃着像嚼草。

想让味道更上一层楼？试试加点豆瓣酱。炝锅时放一勺，辣味更浓，香气也更足。不过得悠着点，豆瓣酱咸味重，料汁里的盐要少放，不然菜就齁得吃不下。喜欢酸辣口的，炒的时候可以淋点醋，酸爽的味道能让人多吃两碗饭。

说起来，炒包菜这事就像做人，细节决定成败。你看，选对菜、撕对片、用对油、调好料、火候拿捏准，哪一步都不能马虎。饭店里一份手撕包菜卖18块，自己在家做，一棵包菜两三块钱，炒一盘够全家吃，还能剩下钱买点别的菜。省钱又好吃，何乐而不为？

炒包菜的门道，其实人人能学会。关键就那几点：手撕、沥干水、用猪油、大火快炒、料汁调味。掌握了这些，饭店大厨的味道你也能复刻。以后想吃手撕包菜，不用跑饭店，自己在家就能搞定，省下的钱还能买点别的菜，生活是不是更美了？