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说到对美食的热爱,中国人可谓是当仁不让。我国的美食文化历史悠久,普通食材通过巧妙的烹饪手法变换出独特的口感和外观,让人百吃不厌。甚至那些在国外被视为废弃物的边角料,在我们的厨房里却能够摇身一变成为桌上的佳肴,比如肥肠。肥肠虽然原料有异味,但在中国厨师的巧手下,红烧肥肠、干炒肥肠、卤肥肠、肥肠汤等美食满满地诱惑着食客。今天要给大家介绍的是南京一家因卤肥肠而爆红的网红店。
这家小店在南京名声很高,哪怕住得远,顾客也愿意跨越半个城市来品尝。一日通常要煮四五锅肥肠,每锅重达100斤,一天至少卖出500斤,生意好得让人称奇。做好肥肠的关键在于清洗干净,过程虽然简单,但去除异味需要极大的耐心。一遍洗不净就再洗,往往要反复清洗五次以上才能达到无味的效果。两位姐妹每天凌晨一点就要起床,从挑选新鲜肥肠到清洗都亲力亲为,而成品肥肠最终重量仅为原本的三分之一,确是辛苦的体力活。
店老板讲述,制作肥肠并没有秘密,关键是清洗彻底,确保质量。他们家的肥肠事业由爷爷创立,传承至今,始终保持品质如一。尽管许多人对肥肠的制作心存疑虑,但其复杂的工艺对客人的口味极为讲究,而他们能够屹立不倒三十六年,自有与众不同的技术。
这家店的肥肠售价不低,过年期间达到每斤110元,但依旧顾客不绝。如今虽然降至100元一斤,仍显昂贵,可见其用心经营。猪肉价格下降,他们也紧跟降价,这份贴心值得称赞。肥肠不同于猪肉的其他部分,鲜货质地特别讲究,他们的肥肠以纯净闻名,经过特殊调味后,味道更加浓郁。另外,店内还有猪肚,最近还增加了臭豆腐,顾客可选择带回家制作双臭煲,美味便捷。
尽管小店不大,但从早到晚总是有人排队,店门口的大桶中浸泡着煮好的大肠,顾客可自由挑选,用现成的汤汁加工即成美味。肥肠入口即化,适合下酒下饭,炖煮肥肠面也别有风味。两位阿姨一位负责煮制一位负责切割,分工明确,效率极高。
从开门到下午六点,排队的长龙几乎不曾停歇。早上常常是本地的老人光顾,到了下午则有络绎不绝的游客前来一探究竟。这种制作方式虽然简单,但年轻一代很少有人愿意继承。肥肠的美味,或许正如生活一样值得珍惜,且吃且珍重。