终于明白，黄冰糖和白冰糖的区别竟这么大，了解清楚，别再买错了

冰糖虽然在超市中并非处于显眼的位置，却在我们的日常生活中扮演重要角色。无论是熬制冰糖雪梨、炖煮甜品，或是在做菜时炒糖色，甚至孩子们的零食选择，冰糖总是必不可少的。

然而，你是否注意到，冰糖虽只有一个名称，却存在黄色和白色两种颜色。这两种颜色的冰糖，仅仅是色彩上的区别，还是有更深刻的差异呢？

今天我们就来分析一下这两者的区别，帮助大家根据需求选择适合的冰糖。

首先，黄冰糖和白冰糖的出现时间各不相同。在中国，冰糖的使用历史悠久，但它们的出现时期有所不同。

黄冰糖的历史可以追溯到唐太宗时期，当时他派人去印度学习制糖技术，后来在唐代末期，四川地区首次出现了冰糖，不过那时主要是黄冰糖。可以说，黄冰糖比白冰糖的历史更加悠久。

白冰糖则是在宋代以后开始流行，随着白色蔗糖的出现，白色冰糖逐渐形成。因此，“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”成为赞美白色冰糖的经典诗句。

其次，黄冰糖和白冰糖在制作工艺上也有所不同。黄冰糖因提炼工艺较早，杂质较多，蔗糖含量高。尽管蔗糖含量高，白冰糖因提炼纯度更高而显得更甜。黄冰糖被称为“老冰糖”或“土冰糖”，多晶结构明显，而白冰糖因经过脱色处理，杂质少，甜味更突出。

生产上，白冰糖又被称为单晶冰糖，而黄冰糖为多晶冰糖，它们的差异反映了对提炼工艺的不断改进。白冰糖的生产中，经过严格脱色处理，导致营养成分有所减少。

最后，黄冰糖和白冰糖在用途上也不同。童年时，总会被装满冰糖的罐头所吸引。如今，冰糖更多用于烹饪，无论是甜品汤还是炒菜。

对于甜品汤，秋季炖雪梨汤时，黄冰糖更为适合，因为其营养丰富，不会过甜。

而对于炒菜上糖色，白冰糖更为常见。它容易融化，做出来的颜色更透亮，增添了菜肴的吸引力。

冰糖用途广泛，价格实惠，通常会一次性购买较多，因此需要注意存放。超市购买的冰糖不宜直接放在冰箱保鲜柜中，以防受潮。在密封罐子里存放在阴凉通风的地方，可以保存一年以上。