炸萝卜丸子别加淀粉面粉！大厨一招教你，外酥里嫩，放凉不回软！

随着寒冷天气的到来，很多家长为了满足孩子的口腹之欲，都会选择做一些炸丸子。外焦里嫩、香气四溢的炸丸子，不仅口感丰富，还能充实孩子的营养，深得孩子们的喜爱。虽然肉丸子是经典之选，但最近，一种别具一格的炸萝卜丸子却悄然走红，特别是对于那些不喜欢吃萝卜的孩子们，炸出来的萝卜丸子竟然也能吃得津津有味。是不是很奇怪？炒萝卜、炖萝卜总是推三阻四，却偏偏炸萝卜丸子这么受欢迎，甚至连大人也爱不释手。

萝卜被誉为“蔬菜之王”，它含有丰富的维生素和矿物质，能够促进消化，增强免疫力。而炸萝卜丸子作为一道简单又营养的美食，做法看似简单，但其中的窍门却常常被忽视。很多人制作炸萝卜丸子时，常常会加入面粉或淀粉来增稠，使得丸子炸出来外表酥脆，放凉后却变得软塌塌，失去了炸丸子的魅力。别急，今天就来分享一种不加淀粉、不加面粉的做法，保证你炸出的萝卜丸子外酥里嫩，放凉后依旧香脆。

首先，你可以选择任何一种萝卜，青萝卜、胡萝卜都可以，取决于你对口感和颜色的需求。我个人更偏爱青萝卜和胡萝卜的搭配，青萝卜清爽，胡萝卜又带着天然的甜味，炸出来的丸子既香又有层次感，颜色也更好看。将萝卜洗净后，使用工具将其刨成丝，放入一个大碗中备用。

萝卜含有大量水分，而这正是我们做炸丸子时要注意的关键。如果不把水分处理掉，炸出来的丸子会松软不堪。接下来，我们加入一勺食盐，充分拌匀，让萝卜丝腌制20分钟。这时，萝卜丝中的水分会被挤出，水分要尽量挤干。用手轻轻挤压萝卜丝，去掉多余的水分。此时，可以用刀将萝卜丝稍微剁碎一点，增强口感，但不需要完全剁成末。

香菜和香葱都要洗净，香菜切成末，香葱则切成葱花，放入萝卜丝中。然后加入适量的五香粉和香油，再次搅拌均匀。这时候，许多人会下意识地加入一些淀粉或面粉，然而我们今天的秘密武器是——馒头。

很多人可能会觉得奇怪，馒头怎么能代替淀粉和面粉呢？其实，馒头的作用在于它能够吸收多余的水分并形成一种松散的结构，使得丸子炸出来外脆内嫩，且放凉后依然保持酥脆的口感。选择一个干的馒头，将其表皮撕掉，然后将馒头内部揉成碎渣，加入到萝卜丝中。接着，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌至浓稠的状态。

将准备好的馅料取出，用手将其搓成一个个小丸子。别做得太大，保持适中的大小即可，这样更容易炸得均匀。将做好的丸子摆放在盘子里，稍作整形，确保每个丸子的外形相对规整。

接下来，进入炸丸子的关键步骤了！锅中倒入足够的食用油，油量要稍微多一点，这样可以保证丸子炸得均匀且不会粘锅。开大火加热油至五成热，然后转中小火。将搓好的丸子一个一个轻轻放入油中，炸的时候不要急于翻动，待丸子定型后再翻动，否则容易散开。丸子会慢慢浮起来，炸至金黄酥脆时，用漏勺捞出，沥油。

如果你想要丸子更加酥脆，建议进行复炸。将油温升至八成热，再次将丸子放入油中，复炸30秒左右，直到外皮呈现出焦黄的颜色。复炸的过程不仅能提升丸子的脆感，还能减少油腻感，让丸子更加清爽。

这道炸萝卜丸子做法简单，却能调动你全身的味蕾，吃上一口，不禁会让人感叹：竟然还有这种操作！试试看吧，下次再聚餐时，它一定会成为孩子们争抢的美味！