水煮虾别再加水，3分钟干锅煮，鲜嫩到筷子停不下来

大虾在饭桌上从来都是抢手货。过年过节，招待亲朋，盘子里没点大虾总觉得少了点排场。婚宴上，大虾更是“硬菜”，摆在桌上红彤彤，看着就让人胃口大开。为什么大家这么爱吃虾？简单，味道鲜美，嚼着有劲儿，大人小孩都挑不出毛病。红烧、油焖、香辣、白灼，做法多到数不过来，但要说最能吃出虾本味的，还得是水煮虾。原汁原味，鲜到骨子里，别的做法再花哨也比不上。

可别以为水煮虾简单到随便煮煮就行。很多人一做水煮虾，虾肉要么腥味重，要么水汪汪，咬一口全是水，鲜味跑得一干二净。这都是因为煮法不对。有人喜欢冷水下锅，有人觉得热水才对，其实这俩方法都不靠谱。大厨朋友告诉我，真正会做水煮虾的人，根本不往锅里加水！听起来是不是有点玄乎？别急，慢慢跟你讲。

首先，得挑新鲜的虾。新鲜的大虾，壳亮亮的，摸起来硬实，闻着没怪味。买回来后，先把虾洗干净，然后用牙签从虾背第二节挑出虾线。这一步特别重要，虾线干净，虾的味道才纯正。你有没有发现，透明的虾线比黑色的好？透明的说明虾更新鲜，吃起来口感更好。挑完虾线，虾就准备好了，接下来就是关键的煮法。

把洗好的大虾直接倒进锅里，记住，一滴水都别加！大虾本身就有水分，煮的时候这些水分就够用了。往锅里撒点盐，盐能让虾的鲜味更突出。盖上锅盖，开中小火煮个三分钟左右，水分慢慢烧干，虾也就熟了。这样煮出来的虾，肉质紧实又鲜嫩，绝对不会水汪汪。剥开壳，虾肉晶莹剔透，咬一口满嘴鲜香，简直让人舍不得放下筷子。

为啥不用水煮的虾这么好吃？因为没加水，虾的原味一点没跑掉。加水煮的虾，水分渗进虾肉，鲜味就被稀释了。而干锅煮，虾肉里的水分刚好被锁住，口感特别Q弹。剥壳也方便，轻轻一掰，壳就掉了，手都不带脏的。吃过这种做法的，估计再也不想用老方法煮虾了。

这方法听起来简单，但做出来效果不一般。尤其适合家里来客人的时候，端上一盘水煮虾，又快又好吃，保准让大家夸你手艺好。重点是，这道菜谁都能学会，不需要什么厨艺基础。挑虾、洗虾、干锅煮，三步搞定，连新手都能做出饭店的味道。