天天新闻
天天在线汽车
天天在线文旅
天天财经116
天天在线App
95后杭州姑娘李仪,在工作第一年便荣膺“全国技术能手”称号,她制作的杭州小笼以标准的18道褶子和鲫鱼嘴的收口闻名,每天都被顾客抢购一空。让我们一起了解她的精彩故事。
如果说西湖一年四季总是游人不断,那么离它不远的一家餐馆同样四季如春,吸引了众多食客。这里的包点全部现场手工制作,十几位经验丰富的面点师在其中忙碌,但李仪的身影尤为显眼。这位清秀的年轻女孩在工作第一年,年仅18岁时,就获得了“全国技术能手”称号。现在,她不仅是“全国十佳面点师”之一,还凭借杭州市的“C类人才”称号得到了150万元的补贴。
出生于1998年的李仪,是知味观湖滨总店面点间的领班,负责把控面点间所有小吃的质量。在人们的印象中,名店的主要厨师通常是资深的大厨,而像李仪这样年轻的厨师则相对少见。2016年,刚刚加入知味观的李仪被选中参加全国饭店业职业技能竞赛,这是她第一次参加全国性的比赛。师父赵杏云既不放心又寄予厚望,对她进行严格的培训,每天要求她制作上百个油酥和包子。凭借扎实的基本功和杰出的创新能力,李仪在中式面点师个人赛中获得了第二名的好成绩。
这一荣誉让李仪的父母颇为震惊。初中毕业时,成绩一般的李仪希望就读职业高中,父母虽持反对意见,但最终拗不过她。直到她被点心大师赵杏云看中并拜师学艺,李仪逐渐展现了她在面点制作中的天赋。她性格不太外向,但做事极为专注,正是这一特质让她在面点工作中大放异彩。她说,实习期间像是在“吃百家饭”,跟小笼师傅学两个月,再向馄饨师傅请教,直到每种技艺都熟练掌握,成长为出色的中式面点师。
李仪介绍,杭州小笼的一大特色在于,无论筷子夹得多么用力,面皮始终保持将破未破的状态,肉皮冻融化的汁水鲜咸适中,肉馅不会过甜,汁水量也控制得恰到好处,与江南其他地方的小笼有所不同。“杭州小笼的面皮是‘死面’,中间厚,边缘薄,能够支撑丰富的肉馅和汁水。”李仪一边解释一边展示最后的收口动作,双手旋转小笼,用指尖捏出标准的18道褶子,收口需像鲫鱼嘴一般精致。“练习三个月才稍有起色,一年下来也难言精通,做到得心应手需要几十年的积累。”
李仪说,面点工作分为两班倒,许多工作了几十年的阿姨仍是她的学习榜样。在知味观工作,越是节假日,工作越繁忙,早班需在清晨5点半到达店里,一旦开始工作就停不下来,真正是一种流水线作业。“一天要送出七八百笼小笼,也就是六千只上下。”她笑着说,“工作期间十几个人有时忙得没人说话,很安静,确实适合‘i人’。”
在采访的最后,李仪不忘打广告:“我们即将推出蛇年限定糕点,这款产品是团队花了大半年心思研发的,无论是口感还是造型都别具一格,欢迎大家来品尝。”