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现如今,提到哪种菜系传播最广,大多数人都会选择川菜。我也对此非常赞同,因为在几乎每个城市或小镇都有川菜馆。川渝地区的面食应该效仿川菜,至少要在全国各地推广开来,这样出门在外想吃时,就不用满大街寻找了。当然,开店不仅要数量多,更要保证口味正宗,这可能还需要真正的川渝人亲自经营才行。
在广西南宁,有一家隐藏在埌西菜市场里的面馆,专营川渝地区的特色面食,其中肥肠面尤为出名,深受当地人喜爱。这家店虽然外观不起眼,面积也不过十几平米,但每逢饭点,顾客总是络绎不绝。有些来晚的客人常常感叹:“就差一步,怎么就卖完了,多做一些不行吗?”
肥肠面不仅赢得了本地人的青睐,甚至很多四川食客吃过后,也纷纷表示“正宗”。这种正宗源于老板娘和食材都来自四川。老板娘自幼跟随家中长辈学习做面的技艺,原料更是专程从四川运来。为了适应南宁人的口味,她调制了两种辣味,不论能否吃辣,都能在这里找到适合自己的口味。
作为店里的招牌,肥肠鱼面吸引了很多饕客。老板娘每天都要亲自处理肥肠,从清洗、切割到煮制,用秘制红烧手法将肥肠炖煮得香气四溢。烫好的面条上覆盖着香辣的油辣椒和葱花,色彩鲜艳诱人。麻辣的香气混合着肥肠和鱼肉的香味,入口后,肥肠软糯兼具弹性,鱼肉嫩滑无比,搭配上筋道的面条,口感层次丰富,唇齿留香。
对于川渝朋友来说,红油抄手更是熟悉得不能再熟悉。抄手皮厚馅足,每一颗都饱满异常。老板娘每日新鲜手工制作,因此数量有限,想品尝的客人需趁早。爱吃辣者可以大胆添加辣椒,以纯正的辣味体验抄手的美味。
此外,店中还有小面、担担面、酸辣粉、牛肉面、四川凉皮、凉面、和干拌杂酱面等选择,无论是想尝鲜的食客,还是怀念家乡味道的川渝人,这里都是一个绝佳的去处。