一道咸猪头肉香翻全家，简单几步，做出饭店味？

一道咸猪头肉端上桌，香气扑鼻，色泽红亮，让人忍不住咽口水。这道菜在广东可是响当当的名菜，家家户户都爱吃，尤其逢年过节，餐桌上少不了它。别看名字听起来有点怪，尝一口就能明白为啥它能火几百年！

这道菜的来头可不小。传说在古代，有个秀才一心想考科举，光宗耀祖，可他爹死活不同意，觉得种地老老实实才靠谱。秀才急了，干脆割下自己耳朵，带着满腔志气跑去考试。考完回来，拿录取通知书给老爹看，老爹一看儿子有出息，乐得合不拢嘴。乡亲们为了庆祝，就把猪头肉做得香喷喷，寓意“有礼必富贵”。这故事听起来有点夸张，但这道菜的味道可是实打实的让人服气。

做咸猪头肉，选料是关键。得挑新鲜的猪头肉，肥瘦相间，皮厚肉嫩。市场上买来的猪头，洗干净后得先刮毛，处理得干干净净。别嫌麻烦，这一步做好，菜的口感才能嫩滑不腥。有人问，猪头肉是不是很难处理？其实不难，只要刀功稳，耐心点，家常做法也能做出饭店的水平。

准备好了猪头肉，接下来是下锅焯水。冷水下锅，加入两片姜和一勺料酒，烧开后撇去浮沫。这一步能去掉肉的腥味，让味道更纯正。焯好后捞出来，切成均匀的小块，块别太大，方便入味。切的时候得注意，刀要快，切面整齐，炖出来才好看。

调料是这道菜的灵魂。拿个小碗，加入三勺生抽、一勺半老抽、两勺蚝油、三勺料酒，再放三勺糖，搅拌均匀。有人喜欢甜口，有人爱咸口，糖和盐的量可以按自家口味微调。别小看这碗酱汁，它决定了菜的成败。调料的比例得恰到好处，多了腻，少了没味。

锅里热油，油温不能太高，小火慢慢把肉炒出油脂。炒到肉表面金黄，油光发亮，香味就出来了。这时候加入葱段、姜片、蒜瓣，还有四颗八角、八片香叶，翻炒几下，香料的味道全跑进肉里。闻到香味后，把调好的酱汁倒进去，再加清水，水量刚好没过肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。

炖的过程最考验耐心。得炖一个小时，期间别老掀锅盖，免得香气跑了。时间到了，打开锅盖，汤汁已经变得浓稠，肉块裹着酱汁，亮晶晶的特别诱人。把葱姜蒜挑出来，撒点鸡精提鲜，再扔一把白芝麻点缀，立马就能上桌。端上桌那一刻，家人朋友都得围过来，筷子停不下来。

这道菜为什么这么受欢迎？除了味道好，还因为它下饭。肥而不腻，酱香浓郁，咬一口外焦里嫩，嚼着满嘴香。配一碗白米饭，汤汁拌饭，简直能吃三大碗！数据上说，广东人逢年过节做这道菜的家庭占了七成以上，可见它的地位有多高。有人还说，吃了这道菜，感觉整个人都精神了，干活都有劲了。

咸猪头肉不只是道菜，还带着点人情味。逢年过节，邻里之间端一盘过去，聊聊天，联络感情，比送啥礼都强。农村里更有意思，杀年猪的时候，猪头肉是主菜，大家围着桌子吃，热热闹闹，像过节一样。这种场景，是城里人羡慕不来的。

想在家试试？配方简单记一下：半个猪头，八片香叶，四颗八角，两勺辣椒面，五瓣蒜，十片姜，三勺生抽，一勺半老抽，三勺老酒，两勺蚝油，盐和糖适量。照着做，准没错。嫌麻烦的，也可以去广东的餐馆点一份，价格不贵，二十块钱就能吃得满足。

吃着咸猪头肉，聊着家常，感觉生活都美好了几分。这道菜不只是填饱肚子，还能让人想起家乡的味道，想起小时候围着饭桌抢肉吃的日子。你家有没有类似的菜，端上桌就让人觉得幸福？或者你吃过啥特别的猪头肉做法？欢迎留言说说，大家一起交流，兴许还能整出新花样！