它是止咳高手，很多人却直接扔掉！入馔超下饭，别不懂吃

每当秋风习习，柚子便大量上市，对于很多广东人来说，这无疑是让人高兴的时刻。因为柚子不仅肉质甜美解暑消食，柚子的皮也可入菜，制作成美味的菜肴。

柚子是中国历史最悠久的果树之一，早在春秋战国时期就已开始种植。《山海经·中山经》中记载“荆山多橘櫾”，这里的“櫾”指的就是柚子。

柚子主要种植在我国南方地区，涵盖了东南沿海、华南和西南三个主要柚产区。种类多达上百种，其中漳州文旦柚、广西沙田柚和华安坪山柚被视为佼佼者，与泰国的暹罗蜜柚并称为世界四大名柚。

作为世界上主要的柚子生产国之一，中国的饮食文化相当丰富，多样化的吃法让柚子焕发新貌，尤其是在广东一带，柚子皮更被视作独特的食材。

柚子皮虽然表面粗糙，筋络繁多，并带有苦味，但经过粤菜厨师的精心处理，可以成为一道美味。像传统粤菜中的“虾子柚皮”、“柚皮扣”，将柚皮作为主角，与鲜美的虾子、扣肉相搭配，别具风味。

新兴家喻出品的菜品，竹笙柚子皮料理——春晓竹韵。陈钰晶/摄

另外，柚子皮入菜可以在秋冬干燥的气候中有效缓解咳嗽和咽喉不适，也有助于缓解秋冬常见的肺燥和肠道问题。柚子皮中的丰富维生素C和矿物质可以增强人体免疫力，提高抗干燥能力。

根据新兴家喻酒家出品总监卢镜泉的介绍，去除柚子皮的苦涩味是最重要的。当柚皮还是青色或黄绿色时，苦味较重，需要通过焯水、换水、揉搓，或用冰糖、盐熬煮，才能彻底祛除苦味。此外，粤菜厨师会巧妙加入猪油或炙热肉类，使柚皮经过油润处理后改头换面。

白鳝1条、新鲜碌柚皮1个、姜、葱、蒜、烧肉、冬菇、少许配搭。