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团子是常州春节餐桌上的传统美食,因其寓意“团团圆圆”而备受喜爱。
清晨六点半,天刚蒙蒙亮,66岁的高伟英便已经在店里开始忙碌。作为省级非遗“焦溪糍团”制作技艺的传承人,她与这门手艺结缘已有五十余年。“十几岁时就开始跟着家里学做团子,这门技艺是祖辈传下来的。”在轩安居酒店的工作间里,操作台上整齐地摆放着刚包好的团子,高伟英熟练地在每个团子上点上一抹红色。“平时不会点,过年必须点一下,寓意红红火火。”
据高伟英介绍,轩安居的团子共有芝麻、豆沙、荠菜肉、笋干、萝卜丝和油酥六种馅料,其中后面三种最受常州本地人欢迎。自从焦溪糍团成功申遗后,每到春节,店里的团子供不应求,生产压力骤增。“已经连续十几天了,我们每天早上六点半开工,一直忙到晚上十点半。”高伟英表示,包括她在内的五名员工,每天工作长达十五个半小时,平均要制作5000个团子,但仍然难以满足市场需求。
脚踏糕不仅是一道美食,更承载着“年年高”的吉祥寓意。何燕萍家的脚踏糕因其口感软糯而远近闻名,每逢春节前夕,总是供不应求。她家传承的制糕技艺至今已有六代。
灶台上的蒸锅翻滚着热气,每一道工序都紧凑而有序。蒸糕铺粉环节至关重要,通常由何燕萍的父亲何金兴亲自完成。他用手将米粉握成粉团,均匀地铺在桶底,然后层层撒粉、蒸制,确保糕体均匀熟透。何师傅手法娴熟,时刻观察米粉状态,精准掌握火候,直到蒸桶填满,才稍作歇息。
“以前三个月做2000斤,现在一天就要做400盒,也就是4000斤。”何燕萍表示,成为非遗后,脚踏糕的需求量大幅增加,制作团队的工作节奏也随之加快。
“过年一只羊,胜似半年粮。”羊肉作为年夜饭的“硬菜”,不仅滋补暖身,还寓意新年喜气洋洋。
在忙碌间隙,徐凤英的手机不停响起,都是回头客预订羊肉和羊膏的消息。切肉、称重、打包、发货……71岁的她几乎没有停歇的时间,整个春节期间,焦溪羊肉的香味弥漫着这座古镇,也寄托着人们对新一年的美好祝愿。