广东早茶渐渐失宠？老手艺费力不赚钱，网友却说丢了初心

广东早茶，曾经是无数人心里的美食招牌，如今却有人说它在“慢慢消失”。一位老字号茶楼老板一针见血：传统手艺太麻烦，费时费力还不赚钱。鸭脚扎、棉花鸡扎、猪润烧麦，这些老广记忆里的经典点心，正从茶楼的菜单上消失。为什么？今天咱们就来聊聊，这广东早茶到底怎么了。

鸭脚扎，听着就让人流口水。鸭脚得卤得软糯入味，腐皮炸得金黄酥脆，里面还得包上腊肠、芋头条、猪皮、冬菇。每一个步骤都得小心翼翼，手艺不到家，根本做不出那股子地道味儿。老茶楼老板说，这道点心费工费料，年轻人不爱等，老师傅也不爱做了。很多店直接放弃，连菜单上都看不到它的影子。

再看看棉花鸡扎，名字多美。过去用鱼肚、腐皮、鸡肉一起蒸，鱼肚白嫩软滑，吃一口满嘴鲜香，像云朵一样轻盈。可现在鱼肚贵，店家为了省钱，改用猪皮代替。看着还像那么回事，可老广一吃就知道，少了那股海鲜的鲜甜，味道差了一大截。食客吃得没滋味，自然就不点这道菜了。

猪润烧麦，也是老广的心头好。选一块蝴蝶肝，去筋去杂，切得薄厚均匀，铺在烧麦上，蒸出来层次分明，猪肝鲜嫩不腻。可现在猪肝质量参差不齐，稍微放久就没那股新鲜劲儿。茶楼嫌麻烦，索性不用猪肝，换成别的材料。结果呢？烧麦还是烧麦，但老广总觉得少了点什么，吃着不满足。

还有蜂窝炸芋角、炒银针粉，这些传统点心也渐渐退出舞台。为什么？老板说，手工太费工夫，年轻人消费讲究快节奏，哪有耐心等一个点心做上几个小时？一台机器几分钟能搞定的东西，谁还愿意花时间去慢慢磨手艺？传统点心的做法复杂，成本高，利润低，茶楼自然就不愿意做了。

可广东网友却不这么看。他们觉得，问题不在传统点心本身，而在茶楼的心态变了。老牌茶楼为了赚钱，开了无数分店，用中央厨房统一配送食材。省事是省事了，可味道也变了。半成品点心端上桌，哪还有当年老师傅亲手做的温暖？网友说，茶楼丢了初心，少了人情味，难怪老顾客越来越少。

早茶对广东人来说，不只是吃点心那么简单。早上七八点，老一辈人拿着报纸，坐在茶楼里，点一盅茶，两件点心，就能聊上半天。朋友聚会，家人团圆，茶楼是个让人放松的地方。无论是一个人来，还是全家出动，总能在这儿找到归属感。茶楼的热闹，不是菜有多贵，而是那份熟悉的味道和氛围。

说到底，广东早茶承载的不只是味蕾的记忆，还有老广对家乡的感情。茶楼不只是吃饭的地方，更是邻里街坊聚会的地方，是城市里的一片温暖角落。传统手艺能不能活下去，不只看茶楼老板的坚持，也看我们这些食客愿不愿意为这份情怀买单。你说呢？如果是你，会不会为了那口熟悉的味道，再走进老茶楼？