美食推荐:清汤萝卜牛肋排、意境冰淇淋鹅肝、羊肉担担面制作方法

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2025-02-05 16:30:13
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白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。

1. 将牛肋排清洗干净后放入沸水中焯水,捞出后用清水冲洗去除杂质。白萝卜去皮洗净,切成 1 厘米厚的片备用。

2. 把牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后改小火慢炖 1 小时。

3. 加入白萝卜片,放少许盐,继续炖煮 30 分钟,直至萝卜熟透。

4. 将白萝卜片捞出铺在盘底,牛肋排脱骨后切块摆放在上方。原汤调入适量盐、味精和白胡椒粉,淋在牛肋排上,即可食用。

新鲜鹅肝 1 块(约 350 克)、香草冰淇淋 200 克、纯牛奶 200 毫升、日本清酒 100 毫升、鱼胶片 12 片、白糖 30 克、白兰地 15 毫升、红菜头罐头 1 瓶、小葱、姜片各适量。

1. 鹅肝对半切开放入盆中,加入适量小葱、姜片、纯牛奶和清水浸泡 2 小时,随后倒掉浸泡液,捞出姜葱。

2. 另取清水没过鹅肝,加入 50 克小葱、30 克姜片、日本清酒,上汽后放入蒸箱蒸 30~40 分钟,取出备用。

3. 取热鹅肝与香草冰淇淋一同放入榨汁机,打成细腻的鹅肝泥。取 2 片鱼胶片用冷水泡软,再用微波炉加热融化。

4. 将鱼胶液倒入鹅肝泥中搅拌均匀,装入裱花袋,挤入鹅肝模具后速冻 4 小时,定型备用。

5. 红菜头罐头倒入榨汁机打碎,过滤出红菜头汁。取 300 毫升红菜头汁,加入白糖、白兰地,并拌入泡软融化的 10 片鱼胶片,搅拌均匀后晾凉。

6. 取出冻好的鹅肝,均匀裹上红菜头汁,摆盘点缀,即可呈现。

蔬菜手工面 500 克(约 10 碗量)、羊肉末 100 克、油辣子 50 克、芝麻酱 30 克、花生酱 20 克、复制酱油 60 毫升、东古一品鲜 20 毫升、花椒面 15 克、香油 10 毫升、花生碎 60 克、芽菜 50 克、红油 200 毫升、化猪油 100 克,姜米、甜面酱、酱油、料酒、葱花、盐、味精、食用油各适量。

1. 锅中放入适量食用油,小火炒香羊肉末,加入甜面酱、酱油、姜米、芽菜翻炒,调入味精、料酒,制成羊肉面臊。

2. 在面碗中依次加入红油、化猪油、油辣子、芝麻酱、花生酱、复制酱油、东古一品鲜、味精、盐、花椒面、香油、花生碎。

3. 将面条煮熟后捞入碗中,浇上炒好的羊肉面臊,撒上葱花,即可食用。

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责任编辑:水仙花
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