酵母粉蒸馒头酸了？1克碱面是关键，学会这招馒头又白又软！

馒头是北方人饭桌上离不开的主食。面粉、酵母、清水，简单几样东西，就能变出一锅香喷喷的馒头。过去，家家户户用老面发酵，费时费力，还容易失败。现在，酵母粉成了救星！它让发面变得简单又快，发酵效果稳定，特别适合新手。可有些人蒸出来的馒头还是酸溜溜的，这是为啥？答案就在碱面上。

碱面是个啥？它其实是碳酸钠，专门用来中和面团里的酸味。面团发酵时间长了，酵母会产生酸性物质，馒头吃起来就不香了。放点碱面，就能让馒头恢复香甜的口感。100克面粉配1克碱面，比例刚刚好！别看这1克不起眼，它可是馒头好吃的关键。放对了，馒头松软又香；放错了，味道就不对劲。

但碱面不是每次都要放的。发酵时间短，比如一个半小时，面团还没酸，就不用加碱面。如果发酵超过两小时，面团开始有点酸味，那就得放点碱面中和。很多人蒸馒头失败，就是没搞清楚啥时候该放碱面，啥时候不用放。别急，下面一步步教你咋做，保证你蒸的馒头又白又软！

先准备好材料：500克中筋面粉、5克酵母、260克温水、10克白糖，碱面1克备用。中筋面粉是蒸馒头的最佳选择。高筋面粉适合做披萨，低筋面粉适合做蛋糕，选错了面粉，馒头口感就不对。材料齐了，接下来就是动手干活！

第一步，把5克酵母倒进260克温水里，搅拌均匀。温水别太烫，36到37度最合适，太热会把酵母“烫死”，发酵就没戏了。酵母水搅拌好后，静置一分钟，激活酵母的“活力”。这一步做好，发面就成功了一半！

第二步，把10克白糖混进500克面粉里。白糖能让馒头更香甜，口感更好。然后把酵母水分成三次倒进面粉，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后再上手揉。揉到面团光滑，盖上盖子醒面。夏天醒两个小时，冬天得六小时。醒面时间长短，直接决定馒头松软不松软！

醒好面后，面团会胀得又大又软。把它拿出来，放在案板上揉五分钟，把气体排干净。如果醒面超过两小时，面团有点酸味，就撒1克碱面，再多揉几下。碱面这时候能中和酸味，让馒头吃起来更香。揉好后，把面团分成均匀的小块，搓成圆圆的馒头形状。

接下来，馒头坯子要二次发酵。把它们摆在蒸笼的篦子上，盖上保鲜膜，再醒15分钟。这一步能让馒头更蓬松。蒸锅里加水，大火烧开后，把馒头坯子放进去，蒸15分钟。别急着开盖！关火后闷5分钟，馒头就不会回缩，吃起来更暄软。

一锅白胖胖的馒头出锅啦！咬一口，松软香甜，热乎乎的，配上点小菜，简直是人间美味！用这个方法蒸馒头，成功率百分百，连新手都不怕翻车。你是不是也馋了？赶紧试试吧！

这方法简单吧？但每个人蒸馒头都有自己的小秘诀。有的爱加点奶粉，让馒头更香；有的喜欢搓成花卷，造型好看。你有啥独门技巧？可以在评论区分享，大家一起交流！毕竟，蒸馒头这事，谁还没点心得？