天天新闻
天天在线汽车
天天在线文旅
天天财经116
天天在线App
不知道大家有没有注意到,似乎一夜之间,关于“餐饮爆品”或“餐饮单品”的话题已经无人提及。回想几年前,每逢餐饮人聚会,讨论的几乎全是餐饮单品的热门趋势。然而,自从酸菜鱼开始走下坡路后,似乎整个行业都陷入了某种迷茫状态。
一些不想被困住的餐饮人已经开始转型,加入了品类扩充的赛道。这一点想必大家也有所察觉。例如,原本专注于酸菜鱼的店,现在不少已经开始卖湘菜或川菜了。曾经主打牛蛙的店,则增加了啫啫煲等菜品,甚至也开始做湘菜,与附近的湘菜馆直接竞争。
有业内人士认为,这或许会成为未来餐饮发展的主流趋势。当然,这需要时间来验证。不过,也确实有一些餐饮店在扩充品类的过程中,逐渐偏离了原来的定位。例如,许多面馆原本只专注于售卖面条,但现在却纷纷增加各种菜品,逐步转型为西北菜馆。
正如一位朋友昨天和我提到的,他感到有些无奈。他说,之前去一家面馆吃面,通常只需花二十多块钱,而前不久再去同一家店时,却花了四十多块。原来单纯的面馆,现在不仅卖面条,还添加了不少小吃和西北菜。
然而,让他失望的是,新增的菜品无论是味道还是品质都不尽如人意,甚至连原本出色的面条也变得平庸了。他感慨,自己之所以光顾那家店,是因为面条的口感很好,但现在店家似乎只想着如何让顾客多点一些菜,却忽视了产品的质量。他表示,以后不会再去了,毕竟价格和体验已经不匹配了。
从餐饮店的角度来看,扩充品类无疑是一把双刃剑。虽然可以吸引一些新顾客,比如不喜欢面条的食客可能会为了其他菜品进店消费,但如果核心产品的品质下降,很可能同时失去忠实顾客。正如朋友所说,原本物有所值的感觉消失了,他对这家店的认可度也随之下降。
对于餐饮人来说,这始终是一个值得深思的问题:顾客选择你,是为了你的特色招牌菜,还是因为多样化的菜品选择?不管答案如何,这都是每一位餐饮从业者需要反复权衡与探索的方向。你们怎么看呢?