一块豆腐炸一炸，裹上糖色香喷喷，10分钟变下饭神菜

老豆腐是家里的常客，便宜又好吃。想让它变出新花样，先得把它洗干净，然后切成片。切厚点，口感软乎；切薄点，吃起来更带劲。你喜欢哪种口感，就按自己的喜好来。切好后，锅里倒上油，油热了，把豆腐放进去炸。怎么知道油温够不够？拿筷子插进油里，看到小气泡冒得快就行。炸到豆腐表面金黄，捞出来控油备用。

接下来，咱得给豆腐加点“灵魂”。锅里放少许油，扔几块冰糖进去炒。冰糖慢慢化开，变成焦糖色，还冒出黄色小泡泡，这时候糖色就炒好了。赶紧把炸好的豆腐倒进去，翻炒几下，让每块豆腐都裹上甜甜的糖色。这一步不光让豆腐好看，还能让味道更香甜。

豆腐裹好糖色后，往锅里倒开水，水要没过豆腐。接着放点香叶、八角、桂皮，再加点生抽和盐调味。这些香料一加入，厨房里立马飘出饭店的香气！盖上锅盖，炖上十分钟，豆腐的味道就全进去了。有的人喜欢加点素饼一起煮，口感更丰富。素饼煮好后可以先捞出来，煎一煎当小吃，味道也不错。

十分钟后，锅里的水差不多收干了，豆腐也吸满了汤汁。这时候别急着出锅，咱再加一把火！另起一个锅，放点油，舀一勺豆瓣酱和十三香，炒出香味。然后把炖好的豆腐倒进去，翻炒均匀，让豆腐再沾上这股麻辣鲜香的味道。最后撒一把白芝麻，炒几下就大功告成！

这道豆腐吃起来外酥里嫩，甜中带点辣，香料的味道全锁在豆腐里，一口下去满嘴香。关键是它特别下饭，配上一碗白米饭，保准你吃得停不下来。跟炖汤比，它更有嚼劲；跟麻婆豆腐比，它又没那么辣，适合全家人吃。

做这道菜，食材简单，步骤也不难。豆腐一块不过两三块钱，冰糖、豆瓣酱这些调料，家里基本都有。做一次成本低，味道却能让人夸上天。很多人吃豆腐就知道清蒸或者煮汤，其实稍微换个做法，就能让家人刮目相看。

这道菜还有个好处，做法灵活。你爱吃辣，可以多放点豆瓣酱；喜欢清淡点，就少放点盐和十三香。想加点肉末、青椒啥的，也完全没问题。厨房就是你的舞台，想怎么发挥就怎么来！

这道菜你学会了吗？厨房里多折腾折腾，总能找到属于自己的味道。你家有啥特别的豆腐做法？欢迎留言跟大家分享，咱们一起把家常菜做出新高度！