预制菜的“天敌”,开一家火一家

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2025-01-24 11:30:05
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要说2024年哪些餐饮品类较为热门,啫啫煲无疑占有一席之地。啫啫煲以其“猛火现啫”的特色,满足了食客对“锅气”的追求。上桌后,浓郁的香气随之而来,食材和调味料的完美结合发出诱人的滋滋声,令人垂涎。

与许多人对粤菜的认知不同,啫啫煲做法简单,在广东拥有广泛的群众基础。无论是家庭餐桌还是餐馆,啫啫煲无处不在。短短几分钟便可出锅,材料多样,通过调整酱料和火候即可适应不同的食材。多数啫啫煲店人均价格在80元左右,有的根据定位不同,可能达到100元或降低到50元,展现了其适应性和合理的价格。

广泛的适应性和丰富的产品加上合理定价,为啫啫煲在全国的普及提供了良好的条件,使之开始在全国生根发芽。

啫啫煲的许多品牌在大众点评中评分甚高,消费者对其高度认可。不仅许多粤菜餐厅在品类中突出了啫啫煲,甚至出现了“开店潮”。目前,“火啫啫·粤式啫啫煲”和“啫火啫啫煲”在规模上较为领先。

根据“火啫啫·粤式啫啫煲”公众号的信息,其门店已超过200家,招牌菜香菇啫清远走地鸡一年卖出近五十万份。不少门店月营收过百万,如张家港曼巴特店在一个月内达110万。相较而言,“啫火”门店数量稍少,在广东居多,在社交平台上也很受欢迎,许多帖子描述其受欢迎程度。

砂锅作为2024年热门餐饮品类,常与啫啫煲相比较。砂锅店投资低、用工少,受到欢迎,甚至连锁餐饮也增加了砂锅菜。相较之下,砂锅在选材上更广泛,而啫啫煲注重食材的新鲜度和烹调方法,无需加水,强调食材本身的脆爽和鲜嫩。

啫啫煲对食材的新鲜度要求极高,一旦失控,可能影响声誉。例如,黄鳝需现点现杀,一旦冷藏便影响口感。而一些食材只能从广州运送,增加成本,影响定价,对供应链构成考验。

此外,“啫”的发音问题也在影响其传播。西贝莜面村曾推出“I LOVE 莜”slogan来正确引导发音。但2024年底西贝莜面村宣布品牌名改为“西贝”,可见发音的普及仍需努力。

总结来说,网红品类层出不穷,持久的品牌更显其独特。啫啫煲能否脱颖而出,成为像陶德砂锅或罗妈砂锅这样的知名品牌,仍需餐饮界持续关注。

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责任编辑:水仙花
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