88元卤肘子在家做，40分钟软烂入味，汤汁泡饭全家抢？

先说选料。猪肘子得挑新鲜的，最好是无骨的那种，肉厚实，皮Q弹。买回来别急着下锅，先用筷子穿上，拿到火上小火烤一烤。这一步不只去掉残留的毛，还能把腥味处理干净。烤完放盆里，加清水，用钢丝球使劲刷，刷到皮光溜溜，再用刀划几道口子。这样卤的时候，味道更容易进到肉里。

准备工作做好，接下来是焯水。凉水下锅，丢几片葱段、姜片，再加点料酒，大火烧开。为什么要凉水？因为这样能慢慢逼出肉里的杂质。煮开后，表面会浮出一层沫子，用勺子撇干净。这一步不能偷懒，撇得越干净，卤出来的汤汁越清爽。撇完沫，把肘子翻个面，继续煮五分钟，捞出来控干水，放到一边备用。

辅料是卤猪肘子的灵魂。大葱切成葱花，生姜切片，装盘待用。然后准备香料：桂皮、香叶、小茴香、花椒、白芷、八角，每样来一点，干红辣椒掰两段丢进去。这些香料别放太多，多了抢味，少了不出香。香料备好，接下来就是炒糖色的关键步骤。

起锅烧油，油不用多，够润锅就行。放三勺白糖，慢慢炒，火别太大，免得糊了。糖炒到冒泡，变成焦糖色，赶紧把准备好的香料倒进去，翻炒几下，让香味跑出来。炒匀后，加高汤或者开水，汤多点没关系，卤菜就是要汤汁足。接着调味，加老抽上色，加盐和鸡精提味，搅匀后大火烧开。这锅卤汁，香得让人忍不住咽口水。

卤汁 готово，肘子该上场了。把焯好的肘子放进压力锅，卤汁直接倒进去，再加一罐300毫升的啤酒。啤酒是点睛之笔，能让肉更软烂，还带点麦香。压力锅选肉或排骨模式，焖炖40分钟。时间到，打开锅盖，香气扑鼻，肘子软得筷子一戳就透，皮颤颤的，肉入口即化。

装盘前，尝一口汤汁，咸香中带点甜，裹着香料的味道，简直绝了。肘子切块摆盘，汤汁别浪费，舀点浇在肉上，剩下的还能泡米饭，吃一口满嘴香。整个过程不复杂，但每一步都得用心。火候、调料、时间，哪个环节都不能马虎。

这道菜为什么这么受欢迎？一来，猪肘子便宜实惠，家常食材谁都能买得起。二来，做法接地气，不需要什么高档厨具，压力锅一丢，基本就搞定。重点是味道，软烂的肉、Q弹的皮、浓郁的汤汁，端上桌老少都爱吃。逢年过节，家里来客人，卤个肘子往桌上一放，保准人人夸你手艺好。

做卤猪肘子，还有个小窍门。压力锅时间别太长，40分钟够了，时间长了肉容易散，口感差。没压力锅的，也可以用普通锅慢炖，火调小点，炖个两小时，效果一样好。调料可以根据口味调整，喜欢辣的加点小米椒，喜欢甜的可以多放点糖。总之，灵活点，做出属于自家味道的卤肘子。

这道菜不只是吃个饱，还带着点家的温暖。想象一下，冬天的晚上，家人围着桌子，热腾腾的卤肘子端上来，香气四溢，大家边吃边聊，多幸福。生活不就是这样吗？用简单的食材，做出让人满足的味道。卤猪肘子不只是菜，更是种生活态度，踏实、温暖、接地气。