邻居送窝窝头太硬爸妈吃不下，改良加3样，香软不噎人？

邻居王奶奶端着一盘热腾腾的窝窝头，笑眯眯地送到我家门口，说这是她早上刚蒸的，粗粮做的，吃了身体好。我爸妈接过来，闻着那股淡淡的玉米香，忍不住咬了一口，结果嚼了两下就放下了，悄悄跟我说：“这玩意儿太硬，噎得慌！”可没过几天，他们又念叨起王奶奶的窝窝头，说吃惯了还挺香，想让我学着做点，但得软和点，别那么“硌牙”。

窝窝头是北方常见的主食，用玉米面或杂粮面做成，形状像个小圆锥，底下宽上面窄，中间还空着。蒸的时候因为中间空，熟得快，吃起来有股粗粮的实在感。玉米面富含纤维素，能帮肠胃动起来，对便秘有点好处。它还有玉米油、蛋白质、氨基酸这些营养，属于低脂低糖的食物。不过得提醒一句，只有纯玉米面做的才有这些好处，掺了其他东西的就不一定了。

南方人吃窝窝头可不多见。像武汉的包子铺里偶尔有卖，但口感偏软，跟馒头差不多，咬一口就知道是精粮做的，少了粗粮的嚼劲。北方人做的窝窝头，通常是玉米面和黄豆面混着来，不发酵，面团实心，蒸出来口感扎实。王奶奶说，她小时候家里穷，窝窝头是常吃的饭，粗粮吃多了，身体结实，心情也好。

我爸妈吃了几次王奶奶的窝窝头后，觉得味道不错，就是太硬，不合南方人的胃口。他们让我试着做点改良版的，软一点，香一点，别噎人。我琢磨了一下，决定在粗粮的基础上加点料，让窝窝头更好吃。做之前，我特意跑去问王奶奶，她笑着说：“想吃软的？那得加点巧心思！”她教了我几招，我又自己摸索，总结出点经验。

做窝窝头，我加了三样东西：中筋面粉、酵母和牛奶。中筋面粉让面团不那么硬，蒸出来不会噎嗓子。酵母是关键，面团发酵后松软，吃着不费劲。我媳妇还笑我：“这还叫窝窝头？跟馒头没啥区别！”我回她：“好吃就行，管它正不正宗！”牛奶是为了加点奶香味，口感更顺滑，爸妈吃着也开心。改良后的窝窝头，粗粮的底子还在，但吃起来更像家常点心。

做窝窝头也有技巧。用热水烫面比凉水好，能让口感更筋道。但水得慢慢加，尤其是加了牛奶后，面团太湿就蒸不出形状。玉米面得先过筛，把大颗粒和杂质去掉，这样吃起来更细腻。揉面时，玉米面有点黏手，稍微蘸点水就行，但别加太多，不然面团会软趴趴。蒸的时候，火候也得注意，时间太长水分跑了，窝窝头就变硬了。

具体做法其实不难。拿340克玉米面，混160克中筋面粉，搅拌均匀后先用少量开水烫面，再加温牛奶和3克酵母，揉成光滑面团。放蒸锅里发酵一两个小时，温度保持在30多度，盖上保鲜膜，发酵效果更好。发好后，再揉一揉，搓成长条，切成小块，捏成中空的圆锥形。上锅大火蒸20分钟，关火后焖几分钟，窝窝头就出锅了，香喷喷又松软。

做着做着，我还想到点别的。窝窝头这粗粮，搁在过去是普通人家的日常饭，现在却成了健康饮食的代表。粗粮好处多，但也不能吃太多，肠胃弱的人得悠着点，有过敏体质的更得问问医生。做窝窝头的时候，我常想起王奶奶的话：“吃啥都得适量，心情好，身体才好。”