小炸鱼裹粉有啥秘密？这样做外酥里嫩，连刺都能吃！

一条金黄酥脆的小炸鱼摆在桌上，香味扑鼻，你能忍住不抓一块塞嘴里？小炸鱼这道菜，简单好做，味道绝了，关键是大人小孩都爱吃！今天就来聊聊怎么在家把小炸鱼做得外酥里嫩，连鱼刺都能嚼着吃。

先说选鱼。买小鱼得挑新鲜的，眼睛亮、鳞片紧实那种。回家后别偷懒，鱼得洗干净，内脏、鱼鳞全刮掉，不然一口腥味谁受得了？洗好的鱼放盆里，撒点盐、倒点料酒，再扔几片姜，抓匀了腌一小时。料酒多放点，鱼腥味才能去得彻底。

腌鱼的时候别闲着，准备裹粉。拿个大碗，装点面粉，再加淀粉，比例是三份淀粉一份面粉。为什么这么配？淀粉多，炸出来才够脆！用筷子把粉搅匀，备用。

鱼腌好了，每条都得裹上粉。裹的时候别马虎，鱼身每个角落都要沾满粉，不然炸出来不均匀。裹好粉的鱼放一边，别急着下锅，先把油烧热。锅里油得多放点，鱼得“游泳”才能炸得香。

油热到冒小泡泡，就可以下鱼了。一条条放，别挤一块，不然鱼粘一起，卖相就差了。炸到两面微黄，赶紧捞出来。别以为这就完了，炸小鱼得“二炸”才够味！把油再烧热，差不多七成热，把刚才炸过的鱼全扔进去复炸。这次炸到金黄，鱼身硬挺，捞出来控油。

咬一口，咔嚓脆，鱼肉嫩，连刺都软得能吃！小孩吃不用担心卡刺，大人下酒也香。数据说，鱼肉蛋白质高，脂肪低，比猪肉健康多了。像黄花鱼，100克才120大卡，猪肉得翻倍！

为啥小炸鱼这么受欢迎？一是好吃，二是简单。家里有个小锅，几条鱼，几勺粉，就能搞定一盘。成本也不高，市场买点小黄鱼，十块钱能炸一大盘，够一家人吃。比外卖健康，还省钱。

做小炸鱼也有讲究。有人炸出来不脆，可能是粉裹少了，或者油温不够高。油温低，鱼吸油多，吃着就腻。还有人嫌腥，八成是腌的时候料酒放少了。记住，腥味是小炸鱼的大敌，料酒和姜片不能省！

你家餐桌上，啥时候来一盘小炸鱼？做起来不难，关键是用心。选好鱼，腌到位，裹好粉，炸两遍，保准出锅就抢光。这么香的菜，你还不赶紧试试？